Filet d’Agneau Croûte Tomates (Version imprimable)
Agneau enrobé de pâte feuilletée, associé à tomates séchées et sauge, cuisson dorée délicate.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
2 filets d’agneau parés
02 -
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
→ Garniture
03 -
10 tomates séchées
04 -
4 feuilles de sauge fraîche
→ Finition
05 -
1 jaune d’œuf
06 -
Sel fin au goût
07 -
Poivre noir moulu au goût
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les filets d’agneau de sel et de poivre, puis les saisir à la poêle sur toutes les faces jusqu'à coloration. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
02 -
Tailler finement les tomates séchées en petits dés. Réserver. Préparer les feuilles de sauge.
03 -
Étaler la pâte feuilletée et découper deux rectangles de taille suffisante pour envelopper chaque filet. Répartir les dés de tomates séchées et les feuilles de sauge au centre de chaque rectangle de pâte.
04 -
Déposer un filet d’agneau sur chaque garniture, rabattre la pâte autour et sceller en humidifiant les bords avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Déposer les filets, soudure en dessous, sur une plaque de cuisson.
05 -
Badigeonner la surface de pâte du reste de jaune d’œuf. Décorer délicatement à l’aide d’un couteau et percer la pâte à deux ou trois endroits pour permettre l’évaporation de la vapeur.
06 -
Enfourner pour 20 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante.
# Informations complémentaires:
01 -
Laisser reposer quelques minutes avant de découper afin de préserver le jus de la viande.