Alcazar Gâteau Amandes Abricots Espagnol (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée maison

01 - 250 g de farine tamisée
02 - 100 g de sucre glace
03 - 125 g de beurre doux à température ambiante
04 - 1 œuf entier
05 - 1 pincée de sel fin

→ Crème d'amande onctueuse

06 - 125 g de poudre d'amande fine
07 - 100 g de sucre en poudre
08 - 3 œufs (2 jaunes + 1 entier)
09 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
10 - 1 pincée de sucre vanillé
11 - 60 g de beurre doux

→ Pâte d'amande décorative

12 - 135 g de poudre d'amande extra-fine
13 - 90 g de sucre en poudre
14 - 1 sachet de sucre vanillé
15 - 1 blanc d'œuf
16 - 2 cuillères à café de confiture d'abricot
17 - 3 gouttes d'essence d'amande amère

→ Garniture et finition

18 - Confiture d'abricot de qualité
19 - Pistaches décortiquées hachées grossièrement

# Préparation:

01 - Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
02 - Incorporez l'œuf et la pincée de sel, puis rassemblez délicatement en boule sans trop pétrir. Enveloppez dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.
03 - Dans un saladier, fouettez vigoureusement les 2 jaunes d'œuf et l'œuf entier avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger.
04 - Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir avant de l'ajouter à la préparation précédente. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène.
05 - Mixez ensemble les sucres et la poudre d'amande. Ajoutez progressivement le blanc d'œuf, la confiture d'abricot et l'essence d'amande amère. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple.
06 - Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée entre deux papiers sulfurisés à l'aide d'un rouleau. Foncez un moule de 20 cm (ou 4 moules à tartelettes) et placez au frais.
07 - Étalez une fine couche de confiture d'abricot sur le fond de pâte. Versez délicatement la crème d'amande jusqu'au niveau des bords sans déborder.
08 - Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que la crème soit bien prise. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.
09 - Placez la pâte d'amande dans une poche à douille cannelée. Dessinez le contour de la tarte et créez un joli quadrillage sur toute la surface.
10 - Remettez au four 15 minutes supplémentaires. Chauffez la confiture d'abricot, garnissez chaque losange et badigeonnez délicatement la surface. Parsemez de pistaches hachées pour la touche finale.

# Notes:

01 - Ce gâteau se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante
02 - La pâte sablée peut être préparée la veille pour gagner du temps
03 - Servir à température ambiante pour apprécier tous les arômes
04 - Accompagne parfaitement un thé à la menthe ou un café espresso

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