Aligot crème tomme ail (Version imprimable)
Alliance fondante de tomme d’Auvergne et pommes de terre crémeuses, relevée d’une touche d’ail.
# Liste des ingrédients:
→ Pommes de terre
01 -
1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Monalisa, Agria)
→ Produit laitier
02 -
500 g de tomme fraîche d’Auvergne, râpée grossièrement
03 -
2 cuillères à soupe de crème crue
→ Arômates et assaisonnement
04 -
1 à 2 gousses d’ail
05 -
Sel gris, gros et fin
06 -
Poivre blanc
# Préparation:
01 -
Laver soigneusement les pommes de terre puis les placer dans une grande casserole d’eau froide. Ajouter une belle poignée de gros sel. Porter à ébullition puis réduire le feu, laisser cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
02 -
Peler les gousses d’ail et frotter l’intérieur du caquelon avec celles-ci. Râper grossièrement la tomme fraîche d’Auvergne.
03 -
Égoutter les pommes de terre encore chaudes, les éplucher à l’aide d’un torchon puis les passer au presse-purée directement dans le caquelon frotté à l’ail.
04 -
Ajouter la crème crue, du poivre blanc et un peu de sel fin dans la purée. Mélanger soigneusement au fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène.
05 -
Sur feu très doux, incorporer progressivement la tomme râpée en mélangeant à la spatule en bois. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit filante. Ajouter éventuellement un peu d’eau chaude pour faciliter l’élasticité.
06 -
Continuer à battre vigoureusement l’ensemble à la spatule jusqu’à l’incorporation complète de la tomme. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt, accompagné de tranches de pain grillé et de salade verte.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour obtenir un aligot bien filant, veillez à utiliser exclusivement une tomme fraîche de grande qualité et incorporez-la hors du feu trop vif afin de préserver l’élasticité de la préparation.