Artichaut à l’orientale citron cumin (Version imprimable)
Artichauts violets nappés de sauce houmous citron et épices façon orientale.
# Liste des ingrédients:
→ Artichauts
01 -
8 à 12 petits artichauts violets
02 -
2 citrons jaunes
→ Assaisonnement artichauts
03 -
1/2 cuillère à café de cumin moulu
04 -
1/2 cuillère à café de paprika doux
05 -
1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché
→ Vinaigrette façon houmous
06 -
100 g de pois chiches cuits, conservés dans leur eau de cuisson
07 -
1 gousse d’ail
08 -
1 à 2 cuillères à café de moutarde forte
09 -
1 citron jaune
10 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
11 -
Sel fin
12 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Parer les artichauts en retirant les feuilles extérieures et couper les tiges. Les immerger immédiatement dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter l’oxydation.
02 -
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée additionnée du jus de deux citrons. Plonger les artichauts et cuire à frémissement environ 30 minutes, jusqu’à ce que les feuilles se détachent facilement.
03 -
Égoutter les artichauts tête en bas dans un grand plat creux pour extraire l’excédent d’eau.
04 -
Mixer les pois chiches avec la gousse d’ail et le jus du citron. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive, puis détendre la texture avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches. Saler et poivrer à convenance.
05 -
Répartir la crème de pois chiches dans quatre petits bols. Saupoudrer de cumin, de paprika et parsemer de persil haché.
06 -
Servir les artichauts encore chauds accompagnés de la sauce façon houmous.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour conserver la couleur des artichauts, plongez-les immédiatement après préparation dans de l’eau citronnée.