asperges sauce grenobloise facile (Version imprimable)
Asperges fondantes servies avec sauce grenobloise, beurre noisette, câpres et croûtons croustillants.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
20 asperges blanches fraîches
→ Assaisonnement
02 -
Sel fin
→ Sauce grenobloise
03 -
4 tranches de pain de mie
04 -
1 citron jaune
05 -
100 g de beurre doux
06 -
40 g de câpres égouttées
07 -
3 tiges de persil plat frais
# Préparation:
01 -
Pelez soigneusement les asperges à l’aide d’un économe et retirez les parties fibreuses des tiges.
02 -
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les asperges et faites-les cuire pendant 12 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
03 -
Pelez à vif le citron, détachez les segments sans membranes et coupez-les en petits dés.
04 -
Taillez le pain de mie en petits cubes. Faites revenir les croûtons dans 20 g de beurre jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Égouttez sur un papier absorbant.
05 -
Dans la même poêle, ajoutez le beurre restant et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette puis retirez du feu. Incorporez les dés de citron, les câpres et le persil préalablement équeuté et ciselé. Mélangez délicatement.
06 -
Égouttez soigneusement les asperges et déposez-les harmonieusement sur les assiettes. Nappez de sauce grenobloise puis parsemez de croûtons dorés avant de servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à ne pas brûler le beurre lors de la préparation de la sauce pour préserver ses arômes.