aubergines à la bonifacienne (Version imprimable)
Aubergines farcies aux fromages corses, pain rassis et herbes, gratinées et servies avec sauce tomate.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
3 aubergines moyennes
→ Fromages
02 -
200 g de tommes corses mélangées (2 à 3 variétés)
→ Boulangerie
03 -
125 g de pain rassis
04 -
Chapelure
→ Produits laitiers
05 -
25 cl de lait
→ Œufs
06 -
2 œufs
→ Condiments et aromates
07 -
1 oignon
08 -
2 gousses d’ail
09 -
1 botte de basilic
10 -
0,5 botte de persil plat
11 -
Sel
12 -
Poivre
→ Corps gras
13 -
Huile de pépins de raisin
# Préparation:
01 -
Laver les aubergines et inciser délicatement sur la longueur sans les couper entièrement. Plonger dans une eau bouillante salée et cuire à couvert pendant 20 minutes.
02 -
Tailler le pain rassis en dés et l’imbiber de lait. Râper les tommes corses et disposer dans un grand saladier.
03 -
Hacher finement l’oignon, l’ail, le basilic et le persil, puis incorporer ce mélange aux fromages râpés.
04 -
Ajouter les œufs entiers, presser légèrement le pain imbibé de lait et l’intégrer au mélange. Couper les aubergines refroidies en deux, récupérer la chair sans abîmer les coques puis la presser pour éliminer l’excédent d’eau. Ajouter la chair au saladier et mélanger soigneusement à la main pour obtenir une farce homogène.
05 -
Remplir les coques d’aubergines avec la farce préparée. Saupoudrer de chapelure sur la surface garnie.
06 -
Faire chauffer l’huile de pépins de raisin dans une grande poêle. Disposer les aubergines, côté farci en premier, et faire dorer. Retourner dès qu’une belle coloration est obtenue.
07 -
Présenter les aubergines chaudes dans un plat de service. Accompagner idéalement d’une sauce tomate maison.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à bien égoutter la chair d’aubergine pour éviter un appareil trop humide.