Aubergines à la Provençale (Version imprimable)
Aubergines fondantes, tomates, ail, vin blanc et herbes pour une saveur provençale intense.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 kg d'aubergines fraîches, coupées en dés de 2 cm
02 -
500 g de tomates mûres, taillées en gros morceaux
03 -
1 oignon jaune, finement ciselé
04 -
2 gousses d'ail pelées et dégermées
→ Liquides
05 -
15 cl de vin blanc sec ou bouillon de légumes
→ Aromates et assaisonnements
06 -
1 brin de romarin frais
07 -
1 cuillère à café de thym
08 -
Huile d'olive extra vierge
09 -
Sel de mer fin
10 -
Poivre noir moulu
# Préparation:
01 -
Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez, dégermez puis hachez les gousses d'ail. Coupez les aubergines en dés réguliers d'environ 2 cm.
02 -
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole ou cocotte, puis faites fondre l'oignon et l'ail hachés à feu moyen pendant 2 minutes.
03 -
Incorporez les dés d'aubergines, le brin de romarin et le thym. Versez un peu d’huile d’olive supplémentaire, salez et poivrez. Remuez soigneusement. Laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
04 -
Ajoutez le vin blanc sec (ou bouillon) et laissez-le réduire complètement.
05 -
Ajoutez les tomates coupées à la casserole. Rectifiez l’assaisonnement. Faites mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes.
06 -
Transférez la préparation chaude dans des bocaux propres. Fermez hermétiquement avec des joints neufs puis stérilisez à 100°C durant 1 heure 30.
07 -
Sortez les bocaux encore chauds, laissez refroidir à température ambiante et vérifiez la parfaite stérilisation avant de stocker.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une saveur optimale, utilisez uniquement de l’huile d’olive extra vierge et des légumes de saison bien mûrs.