Baeckeoffe aux trois viandes (Version imprimable)
Viandes et pommes de terre fondantes cuites au vin blanc dans une terrine parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 palette de porc désossée, coupée en morceaux de taille moyenne
02 -
750 g de gîte de boeuf, découpé en morceaux
03 -
1 épaule d’agneau désossée, découpée en morceaux
→ Légumes et aromates
04 -
1 blanc de poireau émincé
05 -
2 oignons émincés
06 -
3 gousses d’ail pelées
07 -
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
→ Féculents
08 -
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Annabelle ou Charlotte), épluchées et coupées en rondelles
→ Liquides et matières grasses
09 -
1 bouteille de Sylvaner (environ 75 cl)
10 -
100 g de saindoux, divisé
→ Épices et assaisonnements
11 -
Sel fin
12 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Préparation:
01 -
La veille, découper toutes les viandes en morceaux réguliers. Emincer les oignons et le blanc de poireau. Placer viandes, oignons, poireau, gousses d’ail écrasées et bouquet garni dans une grande terrine. Ajouter le vin blanc, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
02 -
Le lendemain, sortir la terrine, égoutter soigneusement les viandes et légumes et réserver la marinade en la filtrant afin de retirer les aromates.
03 -
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur.
04 -
Beurrer généreusement la terrine avec 50 g de saindoux, puis frotter le fond d’ail. Tapisser le fond avec une couche épaisse de pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la moitié des viandes et de la garniture aromatique, puis ajouter une nouvelle couche de pommes de terre. Incorporer le reste des viandes et terminer par une dernière épaisseur de pommes de terre.
05 -
Glisser le bouquet garni restant au cœur du montage. Verser la marinade filtrée sur la préparation. Répartir les 50 g restants de saindoux en petites noisettes à la surface. Couvrir la terrine hermétiquement.
06 -
Placer la terrine dans le four préchauffé et cuire pendant 2 heures 45. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
07 -
Présenter chaud, directement à la sortie de la terrine. Accompagner idéalement d’une salade de mâche assaisonnée à la vinaigrette.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une marinade optimale, privilégiez un vin blanc sec d’Alsace. Laisser mariner toute la nuit confère aux viandes une texture particulièrement fondante.
02 -
Utilisez de préférence une terrine en terre cuite avec couvercle afin de préserver l’humidité de la préparation.