bavarois arc-en-ciel fruits (Version imprimable)
Douceur fruitée en couches colorées sur fond de biscuit léger, fraîche et raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Biscuit
01 -
2 œufs
02 -
50 g de farine de blé
03 -
50 g de sucre semoule
04 -
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Mousses fruitées
05 -
150 g de coulis de fruits des bois sucré à 10%
06 -
150 g de coulis de framboise sucré à 10%
07 -
150 g de coulis de mangue sucré à 10%
08 -
150 g de coulis de fruits de la passion sucré à 10%
09 -
6 feuilles de gélatine, soit 12 g
10 -
520 g de crème liquide entière minimum 30% MG
→ Décoration
11 -
100 g de framboises
12 -
3 cuillères à soupe de vermicelles en chocolat
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine et l'extrait de vanille.
02 -
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
03 -
Chemiser un moule à charnière de papier cuisson, verser la pâte et lisser la surface. Enfourner pour 8 minutes.
04 -
À la sortie du four, laisser refroidir, démouler délicatement, replacer le biscuit dans le moule et garnir les bords d'une bande de rhodoïd.
05 -
Répartir les feuilles de gélatine dans quatre bols (1,5 feuille par bol), couvrir d'eau froide et laisser ramollir 5 minutes.
06 -
Chauffer séparément chaque coulis. Ajouter la gélatine essorée dans chaque coulis chaud, bien mélanger et laisser tiédir.
07 -
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporer 130 g de chantilly dans chaque coulis tiède.
08 -
Verser successivement les mousses dans le moule en couches : commencer par les fruits des bois, puis la framboise, la mangue et terminer par les fruits de la passion.
09 -
Recouvrir de film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 4 heures.
10 -
Sortir du congélateur au moins 6 heures avant la dégustation. Démouler délicatement, décorer avec les framboises fraîches et les vermicelles en chocolat, puis laisser décongeler au réfrigérateur.
# Informations complémentaires:
01 -
L'utilisation du rhodoïd facilite un démoulage net et un fini professionnel.