Bavette haricots verts échalote beurre (Version imprimable)
Bavette poêlée fondante, haricots verts croquants, délicieuse sauce au beurre et échalotes.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 bavette de bœuf
→ Légumes
02 -
250 g de haricots verts frais
03 -
1/2 échalote
→ Matières grasses
04 -
20 g de beurre
# Préparation:
01 -
Plonger les haricots verts frais dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduire à 4 à 5 minutes pour des haricots verts surgelés.
02 -
Pendant la cuisson des haricots, éplucher et émincer finement l’échalote.
03 -
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle chaude à feu moyen. Incorporer l’échalote émincée et faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement.
04 -
Ajouter le reste du beurre dans la poêle et le laisser fondre. Déposer la bavette de bœuf et saisir 1 minute de chaque côté en l’arrosant de beurre fondu pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Retirer la viande du feu et réserver.
05 -
Déglacer la poêle avec un petit fond d'eau pour récupérer les sucs de cuisson. Remettre la bavette dans la poêle et la napper de jus.
06 -
Égoutter soigneusement les haricots verts à la fin de la cuisson. Découper la bavette en tranches régulières.
07 -
Dresser la bavette tranchée et nappée de beurre à l’échalote avec les haricots verts sur des assiettes. Accompagner, selon souhait, de riz ou de pommes de terre vapeur. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une viande bien tendre, laissez la bavette reposer quelques minutes hors du feu avant de la trancher.