bavette sauce échalote maison (Version imprimable)
Bavette grillée, sauce échalote fondante, vin rouge et beurre, le tout parsemé de persil.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
4 bavettes fin gras du Mézenc de 150 g chacune
→ Légumes et herbes
02 -
6 échalotes
03 -
2 branches de persil
→ Assaisonnements et liquides
04 -
3 cl de vin rouge
05 -
1 trait de vinaigre de vin
06 -
Sel
07 -
Poivre du moulin
→ Matières grasses
08 -
Huile de tournesol
09 -
Beurre
# Préparation:
01 -
Sortir les bavettes du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
02 -
Éplucher et émincer finement les échalotes.
03 -
Chauffer une poêle à feu vif, ajouter un filet d'huile de tournesol et une noix de beurre, puis saisir les bavettes sur une face pendant 2 à 3 minutes selon la cuisson désirée.
04 -
Incorporer les échalotes émincées dans la poêle, saler et poivrer.
05 -
Retourner les bavettes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Débarrasser la viande dans un plat et couvrir d'une assiette creuse pour la maintenir au chaud.
06 -
Continuer la cuisson des échalotes pendant 2 à 3 minutes, déglacer avec le vin rouge et un trait de vinaigre de vin, puis incorporer un peu de beurre pour lier la sauce.
07 -
Dresser les bavettes, napper avec la sauce à l’échalote et parsemer de persil ciselé avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Sortez la viande à l'avance pour une cuisson uniforme ; adaptez la cuisson selon l’épaisseur des pièces.