Beignets pomme de terre fourrés (Version imprimable)
Pommes de terre et légumes en beignets dorés, cœur fondant, finition légèrement croustillante.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
1 kg de pommes de terre
02 -
80 g de farine de blé
03 -
40 g de fécule de maïs
04 -
Noix de muscade râpée
05 -
Sel fin
06 -
Poivre moulu
→ Garniture
07 -
250 g de champignons frais
08 -
50 g de courgette fraîche ou surgelée
09 -
1 oignon jaune
10 -
2 gousses d’ail
# Préparation:
01 -
Peler les pommes de terre et les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduire en purée puis assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Laisser tiédir.
02 -
Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher, dégermer et presser les gousses d’ail. Nettoyer soigneusement les champignons puis les couper en brunoise. Tailler la courgette en brunoise.
03 -
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon ciselé et l’ail pressé. Incorporer les champignons et la courgette, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
04 -
Incorporer la farine et la fécule à la purée de pommes de terre refroidie. Travailler la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser en 8 parts égales.
05 -
Rouler chaque portion en boule, former une cavité centrale et garnir avec la préparation aux champignons. Refermer la pâte sur la garniture puis aplatir légèrement en palet.
06 -
Chauffer un fond d’huile dans une sauteuse. Frire les palets de pommes de terre jusqu’à obtention d’une coloration dorée et d’une texture croustillante.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à bien refroidir la purée avant formation des beignets pour garantir une pâte souple et facile à façonner.