Beurre blanc Nantais classique (Version imprimable)
Sauce fondante au beurre, échalotes, Muscadet et vinaigre, délicieuse avec plats de la mer.
# Liste des ingrédients:
→ Beurre
01 -
100 g de beurre doux coupé en dés
02 -
150 g de beurre demi-sel coupé en dés
→ Condiments et aromates
03 -
3 échalotes grises finement ciselées
04 -
100 ml de vin blanc sec Muscadet
05 -
100 ml de vinaigre de vin blanc
06 -
1 pincée de sel fin
07 -
1 pincée de poivre moulu
# Préparation:
01 -
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Les déposer dans une casserole. Ajouter le Muscadet et le vinaigre de vin blanc. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.
02 -
Au moment du service, ajouter les dés de beurre doux et de beurre demi-sel dans la casserole contenant la réduction d’échalote. Fouetter constamment à feu très doux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et émulsionnée.
03 -
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir immédiatement ou maintenir la préparation au chaud sur feu très doux en remuant régulièrement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce parfaite, veillez à ne jamais faire bouillir après l’ajout du beurre afin d’éviter qu’elle ne tranche.