Birria Mexicaine Agneau Épicée (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 1 épaule d'agneau d'1 kg
02 - 4 cuillères à soupe d'huile
03 - 1 bouquet de coriandre (ou de persil pour ceux qui n'aiment pas la coriandre)
04 - 1 oignon (+ 1 supplémentaire pour le service)
05 - Tortillas de maïs pour accompagner
06 - 2 citrons verts

→ Pour la sauce (version adaptée)

07 - 2 boites de pimiento del piquillo
08 - 70 g de concentré de tomates (1 petite boite)
09 - 5 cuillères à soupe de sauce barbecue
10 - 1 pincée de piment d'Espelette
11 - 1 cuillère à café de sauce sriracha
12 - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
13 - 2 oignons blancs
14 - 1 pincée de cannelle
15 - 1 cuillère à soupe de cumin
16 - 4 gousses d'ail
17 - 1 pincée de poivre
18 - 1 clou de girofle
19 - 3 brins de thym
20 - 1 pincée de sel
21 - 1 feuille de laurier
22 - 500 ml d'eau

→ Pour la sauce (version traditionnelle)

23 - 2 piments guajillo séchés
24 - 3 piments ancho séchés
25 - 2 piments chipotle séchés
26 - 250 ml de sauce tomate
27 - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
28 - 2 oignons blancs
29 - 1 pincée de cannelle
30 - 1 cuillère à soupe de cumin
31 - 4 gousses d'ail
32 - 1 pincée de poivre
33 - 1 clou de girofle
34 - 3 brins de thym
35 - 1 pincée de sel
36 - 1 feuille de laurier

# Préparation:

01 - Pelez 2 oignons et les gousses d'ail et ciselez-les. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y blondir les dés d'ail et d'oignon pendant 5-7 minutes. Ensuite, retirez-les de la cocotte et réservez. Remettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites colorer à feu moyen-vif l'épaule d'agneau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
02 - Égouttez les piquillos et mettez-les dans le bol du blender. Ajoutez le concentré de tomates, la sauce BBQ, le piment d'Espelette, la sauce sriracha, les dés d'ail et d'oignon préalablement blondis, la cannelle, le cumin, le poivre, le vinaigre blanc, le thym préalablement lavé et effeuillé, le clou de girofle et une pincée de sel. Versez 500 ml d'eau et mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
03 - Nettoyez les piments séchés, retirez les graines et les fils et hydratez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Puis, mettez-les dans le bol du blender avec tous les autres ingrédients de la sauce (sauf le laurier). Ajoutez 500 ml d'eau et mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
04 - Une fois que l'agneau est doré, sortez-le de la cocotte. Enlevez le gras de cuisson puis versez la moitié de la sauce aux piments. Déposez l'épaule d'agneau par-dessus, ajoutez la feuille de laurier et versez la seconde moitié de la sauce. Cuisez dans une cocotte classique au moins 3h30 à feu doux et à couvert. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d'évaporation.
05 - Alternativement, cuisez à l'autocuiseur pendant 30 à 35 minutes à partir du moment où la soupape commence à chuchoter.
06 - Une fois la viande cuite, sortez-la de votre récipient et effilochez-la à l'aide d'une fourchette. Versez la sauce dans le plat, ajoutez la viande effilochée et servez accompagné d'oignon frais ciselé, de coriandre hachée (ou du persil), de tortillas chaudes et de quartiers de citron vert.

# Notes:

01 - La birria est traditionnellement préparée avec de la viande de chèvre, mais l'agneau est une excellente alternative.
02 - Vous pouvez accompagner ce plat de riz comme suggéré dans la recette.
03 - Si vous ne trouvez pas les piments mexicains séchés, la version adaptée avec les ingrédients facilement disponibles donne aussi un excellent résultat.

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