Blanquette Boudin Blanc Baies Roses (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Charcuterie principale

01 - 2 boudins blancs nature ou truffés de qualité

→ Légumes traditionnels

02 - 1 poireau moyen
03 - 2 carottes nouvelles
04 - 6 feuilles de céleri avec leurs branches
05 - 2 échalotes françaises

→ Base de la sauce

06 - 15 cl de crème liquide allégée à 12%
07 - 20 cl de vin blanc sec
08 - 1 cuillère à café de Maïzena
09 - 1 noix de beurre doux
10 - Huile d'olive

→ Assaisonnement raffiné

11 - Baies roses entières
12 - Fleur de sel et poivre du moulin

# Préparation:

01 - Nettoyer le poireau en retirant les feuilles externes et la partie verte foncée. Le couper en quatre dans la longueur puis le ciseler finement. Laver et ciseler les feuilles de céleri. Éplucher et découper les carottes en petits dés réguliers.
02 - Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les carottes à couvert pendant 10 minutes. Ajouter le poireau et le céleri, saler, poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes supplémentaires avec un filet d'eau si nécessaire.
03 - Retirer délicatement le boyau des boudins blancs et les découper en rondelles épaisses. Dans une poêle avec un filet d'huile, faire dorer les tranches de boudin sur les deux faces. Saler, poivrer et réserver.
04 - Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans la poêle du boudin, ajouter le beurre et faire revenir les échalotes. Saupoudrer de Maïzena, verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète.
05 - Incorporer la crème à la réduction, puis ajouter les légumes et les tranches de boudin. Laisser mijoter doucement 2 minutes. Répartir dans des cassolettes individuelles, parsemer de baies roses et servir immédiatement avec de la moutarde à la truffe.

# Notes:

01 - Possibilité d'ajouter des champignons cuits séparément jusqu'à évaporation de leur eau
02 - Un filet d'eau aide à la cuisson des poireaux sans les faire colorer
03 - Se déguste de préférence immédiatement pour préserver la texture du boudin
04 - Accompagnement idéal avec de la moutarde à la truffe et du pain de campagne

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