Blanquette de Mer en Croûte (Version imprimable)
Délicates bouchées de poissons et crevettes sous croûte feuilletée dorée, relevées d'aneth.
# Liste des ingrédients:
→ Poissons et fruits de mer
01 -
400 g de pavé de saumon, coupé en dés de 2 cm
02 -
300 g de filet de dorade, coupé en dés de 2 cm
03 -
12 crevettes roses, décortiquées
→ Pâtes et bases
04 -
2 rouleaux de pâte feuilletée
→ Liquides et condiments
05 -
50 cl de fumet de poisson
06 -
15 cl de crème liquide
→ Produits laitiers et œufs
07 -
40 g de beurre
08 -
1 œuf, battu pour la dorure
→ Épicerie
09 -
30 g de farine
→ Herbes et assaisonnements
10 -
Quelques brins d'aneth, finement ciselés
11 -
Sel
12 -
Poivre
# Préparation:
01 -
Détailler le saumon et la dorade en dés réguliers de 2 cm. Décortiquer soigneusement les crevettes. Réserver l’ensemble au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur.
02 -
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Incorporer la farine en une seule fois en fouettant énergiquement pendant 2 minutes, sans laisser colorer. Verser progressivement le fumet de poisson en continuant de fouetter afin d’obtenir une consistance lisse et homogène. Laisser épaissir 3 à 4 minutes. Ajouter la crème liquide, poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Hors du feu, ajouter l’aneth ciselé. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
03 -
Mélanger délicatement les dés de poisson et les crevettes avec la sauce tiédie. Répartir la préparation de façon homogène dans 4 ramequins préalablement beurrés.
04 -
Découper 4 disques de pâte feuilletée légèrement plus larges que le diamètre des ramequins. Déposer un cercle sur chaque ramequin, souder les bords avec les doigts. Dorer la surface de pâte au pinceau avec l’œuf battu. Réaliser une petite cheminée centrale à l’aide d’un couteau.
05 -
Placer les ramequins sur une plaque et enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtention d’une croûte feuilletée bien dorée.
06 -
Laisser reposer 2 minutes après cuisson. Démouler délicatement sur assiette chaude ou servir directement dans les ramequins. Déguster bien chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour garantir une pâte feuilletée bien développée, veillez à ne pas trop humidifier le bord du ramequin et à bien souder la pâte.