Blanquette Poulet Crémeuse Ancienne Maison (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines
01 -
4 blancs de poulet fermier
→ Légumes traditionnels
02 -
3 carottes nouvelles
03 -
1 oignon jaune moyen
04 -
1 poireau (blanc et vert tendre)
→ Base de la sauce
05 -
1 cube de bouillon de volaille
06 -
1 cuillère à soupe de farine de blé
07 -
1 cuillère à soupe d'huile neutre
→ Liaison crémeuse
08 -
1 jaune d'œuf frais
09 -
20 cl de crème fraîche épaisse
10 -
Sel fin et poivre blanc
# Préparation:
01 -
Éplucher et émincer finement l'oignon. Laver et découper les carottes en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Nettoyer le poireau et le trancher en rondelles fines en gardant le blanc et le vert tendre.
02 -
Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir les légumes émincés pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres et translucides.
03 -
Découper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 cm environ. Les ajouter dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober uniformément tous les morceaux.
04 -
Dissoudre le cube de bouillon dans 50 cl d'eau chaude. Verser progressivement dans la cocotte jusqu'à recouvrir les ingrédients. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
05 -
Hors du feu, mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche dans un bol. Incorporer cette liaison à la blanquette en remuant délicatement. Ne plus faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre blanc. Servir immédiatement avec du riz ou des pommes vapeur.
# Notes:
01 -
Peut se préparer la veille et réchauffer très doucement sans faire bouillir
02 -
Possibilité d'ajouter des champignons de Paris émincés avec les légumes
03 -
Accompagnement traditionnel avec riz blanc ou pommes de terre vapeur
04 -
La liaison œuf-crème ne doit jamais bouillir sous peine de cailler