Blanquette de poulet crémeuse (Version imprimable)
Poulet tendre nappé d'une sauce crémeuse aux légumes et aromates, à savourer bien chaud.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
500 g de blancs de poulet fermier, découpés en morceaux réguliers
→ Légumes
02 -
250 g de champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en quartiers
03 -
2 carottes moyennes, pelées et coupées en fines rondelles
04 -
1 oignon jaune moyen, finement émincé
05 -
2 gousses d’ail frais, finement hachées
→ Liquides et bases
06 -
750 ml de bouillon de volaille chaud (maison ou reconstitué)
07 -
120 g de crème fraîche épaisse
→ Épaississants et matières grasses
08 -
20 g de farine de blé
09 -
40 g de beurre doux
→ Assaisonnement et finitions
10 -
1 jaune d’œuf
11 -
2 cuil. à café de jus de citron fraîchement pressé
12 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
13 -
Sel fin, à doser selon le goût
14 -
Poivre du moulin, à doser selon le goût
# Préparation:
01 -
Découper le blanc de poulet en morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail pour les intégrer subtilement à la sauce. Éplucher les carottes puis les tailler en fines rondelles. Nettoyer soigneusement les champignons, puis les détailler en quartiers.
02 -
Faire fondre la moitié du beurre à feu doux dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon et l’ail, les faire suer lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides pour libérer les arômes. Incorporer les morceaux de poulet et les saisir des deux côtés sans les faire griller, afin de fixer les sucs.
03 -
Saupoudrer la viande de farine et mélanger pour l’enrober. Verser progressivement le bouillon de volaille tout en remuant, afin d’obtenir une texture lisse. Ajouter les carottes en rondelles, le bouquet garni et assaisonner selon le goût. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant 40 minutes : la sauce doit rester souple et napper délicatement le poulet.
04 -
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre, ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à dorer. Incorporer les champignons dans la cocotte environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour préserver leur moelleux.
05 -
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Hors du feu, verser délicatement ce mélange dans la sauce et remuer vivement afin d’obtenir une texture onctueuse et homogène. Ne pas porter à ébullition afin d’éviter que la sauce ne tranche.
06 -
Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de riz nature ou de pommes de terre vapeur, pour savourer la sauce.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez un bouillon maison pour une saveur authentique et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson. Évitez de réchauffer à feu vif après l’ajout du mélange crème/jaune pour conserver l’onctuosité.