Bocaux d’aubergine Parmigiana (Version imprimable)
Aubergines et tomates mijotées, parfumées au parmesan, à conserver dans de jolis bocaux pour dégustation ultérieure.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
4 kg d'aubergines fraîches
02 -
2,5 kg de tomates mûres
03 -
2 oignons jaunes
→ Produits laitiers
04 -
150 g de parmesan râpé
→ Aides culinaires
05 -
200 g de concentré de tomates
→ Herbes & assaisonnements
06 -
1 brin de romarin frais
07 -
huile d'olive extra vierge
08 -
sel fin
09 -
poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Nettoyez soigneusement les bocaux et faites-les sécher complètement sur un torchon propre.
02 -
Lavez les aubergines, coupez-les en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez généreusement d'huile d'olive, salez légèrement. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, en retournant les tranches à mi-cuisson.
03 -
Lavez les tomates, incisez la peau, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis enlevez la peau après les avoir plongées dans l'eau glacée. Émincez finement les oignons.
04 -
Dans une grande casserole, faites dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates découpées grossièrement, salez, poivrez, incorporez le concentré de tomates et le brin de romarin. Laissez mijoter à feu doux pendant la cuisson des aubergines.
05 -
Déposez au fond de chaque bocal une couche de sauce tomate, puis étalez une tranche d'aubergine et saupoudrez d'une cuillère à soupe de parmesan râpé. Renouvelez les couches jusqu'à 2 cm du bord.
06 -
Essuyez le col des bocaux, posez un joint neuf et fermez hermétiquement avec deux clips. Placez les bocaux dans un stérilisateur rempli d'eau préchauffée. Stérilisez à 100°C pendant 2 heures.
07 -
Retirez délicatement les bocaux à l'aide d'une pince dès la fin du processus, laissez-les refroidir complètement avant de retirer les clips. Conservez dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à bien sécher et manipuler les bocaux pour garantir la sécurité alimentaire et une parfaite conservation.