Bœuf sauté façon cambodgienne (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le marinage du bœuf

01 - 150g de rumsteck de bœuf
02 - 1 gousse d'ail
03 - 1 morceau de gingembre de 0,5 cm
04 - 1/2 cuillère à soupe de sauce soja noire
05 - 1/2 cuillère à soupe de sauce huître
06 - 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
07 - Sel
08 - Poivre
09 - 1 cuillère à soupe d'huile de colza

→ Pour les crudités

10 - 1 feuille de salade (Batavia ou Laitue)
11 - 1/4 de concombre
12 - 1/2 tomate

→ Pour la préparation d'oignon

13 - 1/4 d'oignon rouge
14 - 1/8 de citron
15 - 1/4 cuillère à café de sel
16 - 1/2 cuillère à café de poivre
17 - 1/2 cuillère à café de sucre

→ Pour la sauce

18 - 1/2 citron
19 - 1/2 cuillère à café de sel
20 - 1/4 cuillère à café de poivre

→ Pour l'œuf sur le plat

21 - 1 œuf
22 - 1/2 cuillère à soupe d'huile de colza

→ Pour le riz

23 - 120ml de riz thaï
24 - 1/2 cuillère à soupe d'huile de colza
25 - 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
26 - 1/4 de gousse d'ail
27 - 1/4 cuillère à café de sucre
28 - Sel
29 - Poivre

# Préparation:

01 - Commencez par couper 150g de rumsteck de bœuf en cubes de 0,5 à 1 cm. Transférez-les dans un bol et ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sauce soja noire, 1/2 cuillère à soupe de sauce huître, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame, 1 gousse d'ail râpée, 1 morceau de gingembre d'environ 0,5 cm râpé. Salez et poivrez. Mélangez le tout pour homogénéiser. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
02 - Pendant le marinage, hachez finement 1/2 gousse d'ail. Coupez en tranches de 3-4 mm le concombre, la tomate et l'oignon rouge.
03 - Rassemblez l'oignon rouge dans un bol et ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de sucre, et le jus de 1/8 de citron. Mélangez bien et réservez.
04 - Dans une coupelle, combinez 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, et le jus du 1/2 citron restant pour créer une sauce citronnée qui accompagnera le plat.
05 - Rincez 120ml de riz thaï sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, ajoutez 180ml d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez le riz. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau et soit cuit.
06 - Dans une petite poêle, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile de colza à feu moyen. Quand l'huile est chaude, cassez l'œuf et faites cuire pendant 3 minutes sur feu moyen.
07 - Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Saisissez rapidement les morceaux de bœuf mariné pendant environ 30 secondes, puis réservez-les.
08 - Dans la même sauteuse, sans la nettoyer, passez sur feu moyen, ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile, faites revenir l'ail haché pendant 5 secondes, puis incorporez le riz cuit, 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1/4 de cuillère à café de sucre. Salez et poivrez. Mélangez bien.
09 - Disposez soigneusement 1 feuille de salade sur le bord de l'assiette. Placez successivement les rondelles de tomates, les rondelles d'oignon, et les tranches de concombre sur la salade. Ajoutez la moitié du riz sauté à côté, l'œuf sur le plat sur le dessus. Disposez les dés de bœuf à côté. Placez la sauce au jus de citron à côté du plat pour arroser les différents ingrédients.

# Notes:

01 - Le Bœuf Loc Lac est un plat traditionnel cambodgien et vietnamien, très apprécié pour ses saveurs équilibrées entre sucré, salé et acide.
02 - Ce plat est habituellement servi avec du riz et des crudités pour apporter fraîcheur et croquant.
03 - La cuisson très rapide du bœuf (seulement 30 secondes) permet de garder la viande tendre et juteuse.

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