Bœuf Stroganov paprika champignons (Version imprimable)
Lamelles de bœuf, paprika, crème et champignons pour un plat généreux et parfumé.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 kg de tende de tranche de bœuf, taillée en lamelles
→ Légumes et champignons
02 -
2 oignons rouges, ciselés
03 -
300 g de champignons rosés de Paris, lavés et émincés
→ Liquides et liants
04 -
10 cl de vin blanc sec
05 -
20 cl de fond de veau
06 -
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
→ Assaisonnement et condiments
07 -
2 cuillères à soupe de paprika doux
08 -
Huile de pépins de raisins
09 -
Beurre doux
10 -
Sel gris fin
11 -
Poivre noir du moulin
→ Finitions
12 -
Quelques pluches de cerfeuil frais
# Préparation:
01 -
Tailler la tende de tranche de bœuf en fines lamelles. Mélanger la viande avec une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins et le paprika doux afin de bien enrober les morceaux.
02 -
Chauffer une cocotte à feu vif avec un peu d’huile de pépins de raisins et une noix de beurre. Faire dorer rapidement les lamelles de bœuf pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
03 -
Incorporer les oignons rouges ciselés et les champignons émincés dans la cocotte. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
04 -
Verser le vin blanc, déglacer en décollant les sucs, puis ajouter le fond de veau et la crème fraîche. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
05 -
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer le plat de pluches de cerfeuil frais au moment de servir. Accompagner idéalement d’un riz pilaf ou d’une purée maison.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser une viande bien parée et la saisir rapidement afin de conserver son moelleux.
02 -
Le fond de veau peut être remplacé par un bouillon de bœuf maison pour une version plus légère.