Bol d'orge aux champignons et œuf poché (Version imprimable)

# Ingrédients:

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01 - 1 tasse d'orge perlé (sec, rincé et égoutté)
02 - 3 tasses d'eau (ou de bouillon)
03 - Sel kasher et poivre, au goût
04 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus pour arroser)
05 - 2 échalotes, tranchées en rondelles fines
06 - 340 g de champignons (un mélange de shiitake et pleurotes est excellent), tiges retirées des shiitake
07 - 4 œufs
08 - 1/2 citron, jus et zeste
09 - 4 tasses de roquette
10 - 1 tasse de fromage de chèvre émietté (ou feta)
11 - Nanami togarashi, pour garnir (facultatif)

# Préparation:

01 - Combinez l'orge et l'eau (ou le bouillon) dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez une bonne pincée de sel kasher. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu, couvrez et cuisez pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit cuit et moelleux. Commencez à vérifier autour de 25 minutes pour voir s'il est cuit. Cela prendra probablement entre 30 et 35 minutes. Une fois cuit, éteignez le feu, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer cinq à dix minutes.
02 - Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et une fois chaude, ajoutez les échalotes. Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et commencent tout juste à brunir, environ cinq minutes, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez les échalotes, réservez-les sur une assiette et assaisonnez de sel et de poivre.
03 - Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile à feu moyen. Ajoutez les champignons (par lots) et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants d'un côté, puis retournez-les et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ six à huit minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
04 - Dans une casserole de taille moyenne, portez de l'eau à ébullition pour les œufs, puis réduisez le feu pour que l'eau frémisse. Cassez soigneusement les œufs dans un verre ou un petit ramequin et faites tourbillonner l'eau dans la casserole avec une cuillère en bois pour créer un vortex. Versez délicatement l'œuf dans l'eau et cuisez pendant trois à quatre minutes (selon la préférence), jusqu'à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit encore coulant. Retirez avec une écumoire et réservez sur une assiette tapissée de papier absorbant, puis répétez avec les œufs restants. Si vous vous sentez à l'aise pour faire plus d'un œuf poché à la fois, n'hésitez pas.
05 - Aérez l'orge et ajoutez un filet d'huile d'olive, la moitié du jus de citron et le zeste. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
06 - Répartissez l'orge dans des bols et garnissez avec l'échalote, les champignons et les œufs. Ajoutez la roquette et pressez plus de jus de citron et d'huile d'olive par-dessus. Garnissez de fromage de chèvre et de nanami togarashi si vous en utilisez. Bon appétit !

# Notes:

01 - L'orge et les œufs peuvent être préparés à l'avance pour gagner du temps.
02 - Ces bols sont parfaits pour préparer des repas à l'avance pour le déjeuner ou le dîner.

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