Bouchées poulet beurre frites (Version imprimable)
Poulet fondant, sauce onctueuse, frites dorées et persil frais pour une assiette généreuse et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le poulet et la sauce
01 -
500 g de filets de poulet frais, parés et coupés en morceaux réguliers
02 -
40 g de beurre doux artisanal
03 -
1 cuillère à soupe d'huile neutre (type tournesol ou pépins de raisin)
04 -
120 g de crème fraîche épaisse et riche
05 -
1 échalote finement émincée
06 -
1 gousse d’ail fraîche, hachée
07 -
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
08 -
Sel fin, au goût
09 -
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
10 -
1/2 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
→ Pour les frites et la finition
11 -
800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et taillées en bâtonnets
12 -
Huile de friture propre et abondante
13 -
Persil plat frais, finement ciselé
# Préparation:
01 -
Éplucher soigneusement les pommes de terre, les tailler en bâtonnets réguliers. Laver abondamment à l’eau froide pour éliminer l’amidon puis bien sécher dans un torchon propre.
02 -
Plonger les bâtonnets dans un bain d’huile chauffée à 160°C. Laisser cuire 5 à 6 minutes pour attendrir sans coloration, égoutter et réserver sur du papier absorbant.
03 -
Couper les filets de poulet en morceaux uniformes. Assaisonner avec sel, poivre et paprika doux selon le goût.
04 -
Chauffer le beurre et l’huile neutre dans une large poêle. Saisir les morceaux de poulet sans les superposer, dorer sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et cuits à cœur. Retirer et maintenir au chaud.
05 -
Faire revenir l’échalote émincée et l’ail haché dans la même poêle à feu moyen, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et développent leurs arômes.
06 -
Incorporer la crème fraîche, mélanger sur feu doux, ajouter la moutarde. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, puis remettre les morceaux de poulet pour bien les enrober et réchauffer quelques minutes à feu doux.
07 -
Juste avant de servir, replonger les frites précuites dans l’huile chauffée à 180°C jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante. Égoutter immédiatement.
08 -
Répartir les bouchées de poulet nappées de sauce crémeuse dans les assiettes, disposer les frites dorées à côté, parsemer de persil frais ciselé et servir aussitôt.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour des frites encore plus croustillantes, veillez à bien sécher les bâtonnets de pommes de terre après le rinçage et utilisez une huile de friture propre à chaque bain.