Bouillabaisse marseillaise aux poissons (Version imprimable)

Bouillabaisse de poissons variés, relevée de safran, laurier et orange, à savourer bien chaude.

# Liste des ingrédients:

→ Poissons

01 - 3 kg de poissons variés issus de la pêche durable (lotte, rascasse, grondin, loup, congre), découpés en morceaux réguliers selon leur taille

→ Corps aromatique et assaisonnement

02 - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 - 1 dose de pistils de safran
04 - 1 feuille de laurier
05 - 1 morceau d'écorce d'orange biologique
06 - Sel fin
07 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Légumes et garnitures

08 - 2 oignons jaunes
09 - 4 gousses d'ail
10 - 3 tomates mûres
11 - 600 g de pommes de terre

# Préparation:

01 - Tailler les gros poissons en morceaux réguliers. Déposer tous les morceaux de poissons dans un grand plat, ajouter l'huile d'olive, les pistils de safran, la feuille de laurier et l'écorce d'orange. Mélanger pour bien enrober, couvrir et laisser mariner une heure au réfrigérateur.
02 - Peler et émincer finement les oignons et les gousses d'ail. Ébouillanter les tomates 30 secondes, retirer peau et pépins, puis couper grossièrement la chair. Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles épaisses.
03 - Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons et l'ail, puis incorporer les tomates. Laisser cuire à feu vif environ 5 minutes.
04 - Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante à la cocotte, incorporer les rondelles de pommes de terre. Maintenir une légère ébullition et cuire 10 minutes.
05 - Déposer la rascasse, le grondin et le congre dans la cocotte. Porter à forte ébullition, cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le reste des poissons et toute la marinade, poursuivre l'ébullition encore 5 minutes.
06 - Ôter du feu, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Mélanger délicatement. Servir immédiatement, bien chaud, accompagné idéalement d'une rouille traditionnelle.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une expérience authentique, servez avec des croûtons de pain frottés à l'ail et une rouille maison.

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