bouillon cassoulet boulettes canard toulouse (Version imprimable)
Bouillon généreux au canard, haricots et saucisse de Toulouse, relevé de tomates et champignons.
# Liste des ingrédients:
→ Bouillon
01 -
300 g de bacon fumé
02 -
50 g de tomates séchées à l'huile, rincées
03 -
30 g de cèpes séchés
04 -
1,75 litre d'eau
05 -
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
06 -
1 cuillère à thé de cassonade
07 -
500 ml de bouillon de volaille
08 -
1 boîte de tomates italiennes entières
09 -
250 g d’haricots blancs en conserve (type cannellini), égouttés et rincés
10 -
2 carottes, coupées en rondelles et blanchies
11 -
Sel et poivre du moulin
12 -
Persil frais, pour la garniture
→ Boulettes
13 -
300 g de magret de canard cru, haché finement
14 -
300 g de saucisse de Toulouse crue, hachée finement
15 -
1/2 oignon jaune haché
16 -
1 gousse d'ail hachée
17 -
Sel et poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Dans un saladier, mélanger le magret de canard, la saucisse de Toulouse, l’oignon et l’ail hachés. Saler et poivrer l’ensemble. Façonner la préparation en petites boulettes rondes. Réserver au réfrigérateur.
02 -
Déposer le bacon fumé, les tomates séchées, les cèpes et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 30 minutes.
03 -
Filtrer soigneusement le liquide; jeter le bacon, les champignons et les tomates utilisés pour ne conserver que le bouillon parfumé. Laisser tiédir puis retirer l’excès de gras à la louche.
04 -
Incorporer la pâte de tomates, les tomates italiennes entières, la cassonade, le bouillon de volaille et les rondelles de carottes. Porter à ébullition. Ajouter les haricots blancs juste avant la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop tendres. Laisser mijoter quelques minutes pour bien amalgamer les saveurs. Assaisonner de sel et de poivre.
05 -
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.
06 -
Ajouter les boulettes dorées et les haricots au bouillon chaud. Répartir la préparation dans des bols, parsemer de persil frais et accompagner de tranches de pain de campagne grillé.
# Informations complémentaires:
01 -
Ajoutez les haricots blancs en toute fin de cuisson pour préserver leur texture.