bouillon champignons shiitaké enoki (Version imprimable)
Bouillon parfumé, mélange de shiitaké, enoki, estragon et gingembre pour un plat léger et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
500 g de shiitakés frais, bases retirées et nettoyés
02 -
2 barquettes de champignons Enoki, bases retirées
03 -
1 botte d’oignons nouveaux, lavés et finement émincés
04 -
1 pousse de gingembre frais, pelé et râpé
05 -
1/4 de botte d’estragon frais, effeuillé et ciselé
→ Liquides et assaisonnements
06 -
1 litre de bouillon de bœuf
07 -
2 cuillères à soupe de sauce soja tamari
08 -
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
09 -
Sel fin gris
10 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Retirer la base des shiitakés et des enokis, puis nettoyer soigneusement tous les champignons.
02 -
Chauffer l’huile de pépins de raisin dans une grande casserole à feu moyen. Faire sauter les shiitakés pendant 3 minutes en remuant.
03 -
Ajouter la sauce soja tamari pour déglacer la casserole, puis verser le bouillon de bœuf.
04 -
Porter à ébullition, couvrir et maintenir à frémissement pendant 10 minutes.
05 -
Émincer finement les oignons nouveaux. Peler le gingembre à l’aide d’une cuillère puis le râper. Effeuiller et ciseler l’estragon.
06 -
Retirer le couvercle, ajouter le gingembre râpé, les enokis, les oignons nouveaux et l’estragon dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux.
07 -
Rectifier l’assaisonnement avec le sel fin gris et le poivre du moulin selon votre goût. Servir bien chaud dans des bols.
# Informations complémentaires:
01 -
Ajouter les enokis et l’estragon en toute fin de cuisson afin de préserver leur texture et leur parfum ; ajustez la quantité de sel selon la salinité du bouillon choisi.