Boulettes aubergines à la parmigiana (Version imprimable)
Aubergines, parmesan, ricotta et basilic pour des boulettes fondantes, en sauce tomate, servies avec riz basmati
# Liste des ingrédients:
→ Pour les boulettes
01 -
1 kg d'aubergines coupées en cubes de 2 cm
02 -
100 g de ricotta
03 -
75 g de parmesan râpé
04 -
2 œufs
05 -
100 g de chapelure
06 -
Huile d'olive
→ Pour la sauce
07 -
400 g de tomates concassées
08 -
70 g de concentré de tomates
09 -
3 brins de basilic frais
10 -
1 cuillère à café de paprika doux
→ Pour l'accompagnement
11 -
200 g de riz basmati
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C.
02 -
Déposer les cubes d'aubergine sur une plaque. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner 30 minutes à 180°C en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
03 -
Verser les tomates concassées et le concentré de tomates dans une casserole. Saler, poivrer, ajouter le paprika puis cuire à feu doux 10 minutes. Incorporer le basilic ciselé.
04 -
Hacher finement les aubergines refroidies au couteau. Disposer dans un saladier, ajouter le parmesan, la ricotta, les œufs et la chapelure. Saler et poivrer. Mélanger soigneusement.
05 -
Former 16 boulettes régulières avec la préparation.
06 -
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les boulettes 3 à 4 minutes sur toutes les faces, puis déposer dans un plat allant au four.
07 -
Napper les boulettes de sauce tomate. Enfourner 20 minutes à 180°C. À la sortie du four, parsemer de basilic ciselé et d'un peu de parmesan râpé.
08 -
Faire cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
09 -
Servir les boulettes d’aubergines à la parmigiana bien chaudes, accompagnées du riz basmati.
# Informations complémentaires:
01 -
Laisser refroidir légèrement les aubergines afin d'éviter de cuire les œufs lors du mélange.