boulettes façon bourguignon (Version imprimable)
Boulettes onctueuses, sauce vin rouge, lardons, légumes et herbes pour un plat généreux et convivial.
# Liste des ingrédients:
→ Pour les boulettes
01 -
500 g de viande hachée de bœuf
02 -
50 g de chapelure
03 -
1 œuf
04 -
1 cuillère à café d'herbes de Provence
05 -
1 gousse d'ail
06 -
Sel
07 -
Poivre
→ Pour la sauce
08 -
200 g de lardons fumés
09 -
2 carottes
10 -
2 oignons rouges
11 -
250 g de champignons de Paris
12 -
2 gousses d'ail
13 -
2 feuilles de laurier
14 -
37,5 cl de vin rouge
15 -
1 L de bouillon de bœuf
16 -
70 g de concentré de tomates
17 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
18 -
Huile d'olive
19 -
Sel
20 -
Poivre
# Préparation:
01 -
Éplucher les carottes et les détailler en petits dés. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers. Peler les oignons rouges puis les émincer finement. Éplucher, dégermer et presser les gousses d'ail.
02 -
Dans un large saladier, réunir la viande hachée, la chapelure, l'œuf, les herbes de Provence, l'ail pressé, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement puis former des boulettes de la taille d'une balle de golf.
03 -
Faire dorer les boulettes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ou cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Réserver ensuite sur une assiette.
04 -
Chauffer une cocotte puis saisir rapidement les lardons fumés. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Faire revenir 5 minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
05 -
Ajouter les champignons de Paris et les feuilles de laurier. Saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.
06 -
Verser le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates puis le bouillon de bœuf. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
07 -
Prendre un petit bol de liquide chaud, y délayer la fécule de maïs puis reverser dans la cocotte. Laisser cuire à frémissements 5 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter les boulettes et continuer la cuisson 10 minutes pour bien les réchauffer.
08 -
Présenter les boulettes nappées de sauce chaude. Accompagner idéalement de purée de pommes de terre ou selon votre préférence.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à ne pas trop manipuler la viande pour préserver le moelleux des boulettes.