Boulettes haricots rouges stoemp (Version imprimable)

Boulettes gourmandes de haricots rouges servies sur stoemp de poireaux onctueux, relevées d'une sauce parfumée.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les boulettes

01 - 250 g de haricots rouges cuits, égouttés
02 - 60 g de flocons de céréales complètes ou d'avoine
03 - 1 oignon jaune
04 - 35 g de concentré de tomates
05 - Sel
06 - Poivre

→ Pour le stoemp

07 - 500 g de pommes de terre
08 - 3 poireaux
09 - 25 cl de lait de soja
10 - Noix de muscade
11 - Sel
12 - Poivre

→ Pour la sauce

13 - 20 cl de bouillon de légumes
14 - 1 oignon jaune
15 - 35 g de concentré de tomates
16 - Huile d’olive
17 - Sel
18 - Poivre

# Préparation:

01 - Nettoyer les poireaux puis les couper en rondelles. Éplucher les pommes de terre et les détailler en cubes d’environ 3 cm. Éplucher et ciseler finement les oignons jaunes.
02 - Rincer et égoutter les haricots rouges. Placer dans un mixeur avec les flocons de céréales, un oignon, la moitié du concentré de tomates, sel et poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
03 - Former des boulettes régulières avec la préparation et les disposer sur une assiette. Réserver au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.
04 - Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, faire revenir les rondelles de poireau jusqu’à légère coloration. Ajouter les cubes de pommes de terre, saler, poivrer, râper un peu de muscade. Verser le lait de soja, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes en remuant de temps en temps.
05 - Écraser les légumes avec un presse-purée. Incorporer éventuellement un peu plus de lait de soja pour une texture plus onctueuse. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
06 - Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire dorer les boulettes sur feu moyen, environ 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement.
07 - Dans la même poêle, ajouter l’oignon haché. Faire revenir 1 minute, puis déglacer avec le bouillon de légumes. Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs, incorporer le reste du concentré de tomates. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
08 - Servir les boulettes chaudes sur le stoemp aux poireaux et napper de sauce.

# Informations complémentaires:

01 - Pour des boulettes plus fermes, les passer 10 minutes au four à 180°C avant de les poêler.

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