Boulettes Pois Cassés Sauce Tahini (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base des boulettes

01 - 250 g de pois cassés secs (à tremper la veille)
02 - 1 oignon jaune de taille moyenne
03 - 2 gousses d'ail fraîches
04 - 2 cuillères à café de cumin moulu
05 - 1 œuf (ou substitut végétal)
06 - 50 g de farine

→ Pour la cuisson

07 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
08 - Sel et poivre noir au goût

→ Sauce tahini

09 - 100 g de tahini (pâte de sésame bien mélangée)
10 - Le jus d'1 citron frais
11 - Eau pour ajuster la consistance

→ Garniture

12 - 50 g d'amandes effilées
13 - Persil frais haché au goût

# Préparation:

01 - La veille, placez les pois cassés dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide. Laissez tremper au moins 8 heures ou toute la nuit.
02 - Égouttez et rincez les pois cassés. Mettez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez soigneusement et laissez refroidir.
03 - Dans un robot culinaire, mixez les pois cassés refroidis avec l'oignon haché, l'ail émincé, le cumin, l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mixez par à-coups pour obtenir une pâte épaisse mais pas complètement lisse.
04 - Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre avec la pâte. Déposez-les sur une assiette en attendant la cuisson.
05 - Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les boulettes 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient croustillantes de tous les côtés. Cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
06 - Dans un bol, fouettez le tahini avec le jus de citron. Ajoutez l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse, comme un yaourt épais.
07 - Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
08 - Disposez les boulettes chaudes sur un plat de service. Nappez généreusement de sauce tahini puis parsemez d'amandes grillées et de persil frais haché. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Si votre tahini est trop amer, ajoutez un peu de miel ou de sirop d'érable pour l'équilibrer.
02 - Version allégée : cuisez au four à 200°C pendant 20-25 minutes en badigeonnant d'huile d'olive.
03 - Pour plus de saveur, ajoutez de la coriandre moulue ou du paprika fumé dans la pâte.
04 - Parfait avec du riz basmati, du boulgour ou dans un pain pita garni de légumes.

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