Boulettes purée de courge (Version imprimable)
Boulettes de chair à saucisse servies sur purée onctueuse de courge, relevées de persil frais.
# Liste des ingrédients:
→ Préparation principale
01 -
150 g de chair à saucisse fraîche
02 -
1/4 d'échalote fraîche
03 -
1/4 bouquet de persil plat frais
04 -
1/4 potimarron (environ 200 g, épépiné et coupé en dés)
05 -
1/4 œuf entier
06 -
1 cuillère à soupe de farine de blé
07 -
Beurre doux (pour la purée, environ 5 g)
08 -
Huile végétale (pour la cuisson des boulettes)
09 -
Sel fin
10 -
Poivre noir moulu
# Préparation:
01 -
Lavez soigneusement le potimarron, retirez les graines puis détaillez la chair en cubes réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
02 -
Plongez les cubes de potimarron dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
03 -
Pendant la cuisson de la courge, épluchez l’échalote puis hachez-la finement. Rincez et ciselez le persil.
04 -
Déposez la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez l’échalote hachée, le persil ciselé, l’œuf et la moitié de la farine. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez soigneusement à la main jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
05 -
Formez des boulettes de taille régulière. Roulez-les dans le reste de farine pour bien les enrober. Réservez-les sur une assiette.
06 -
Égouttez le potimarron, ajoutez une noisette de beurre, assaisonnez de sel et de poivre puis mixez finement jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène. Maintenez au chaud sur feu très doux.
07 -
Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen, environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément colorées et bien cuites à cœur.
08 -
Dressez la purée de potimarron dans l’assiette, déposez les boulettes par-dessus. Parsemez de persil frais au moment du service.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez une courge bien ferme pour garantir une purée onctueuse. Pensez à humidifier vos mains pour façonner les boulettes afin d’éviter que la préparation ne colle.