Boulettes saumon sauce crémeuse citronnée (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les boulettes

01 - 450 g (1 lb) de filet de saumon, la peau enlevée, coupé en petits cubes
02 - 2 oignons verts hachés
03 - 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
04 - 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
05 - 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
06 - 1 oeuf
07 - Sel et poivre au goût

→ Pour la sauce

08 - 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
09 - 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes sèches (françaises) hachées
10 - 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
11 - 1 petit citron (zeste et jus)
12 - 500 ml (2 tasses) de mélange laitier pour cuisson 5%
13 - 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
14 - 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
15 - Sel et poivre au goût

→ Pour le riz au pesto de tomates séchées

16 - 250 ml (1 tasse) de riz basmati sec
17 - 500 ml (2 tasses) d'eau
18 - 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
19 - Sel et poivre

# Préparation:

01 - Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
02 - Placez les cubes de saumon dans le bol d'un robot culinaire. Actionnez par impulsions courtes jusqu'à obtenir un hachis grossier, en veillant à ne pas réduire le saumon en purée.
03 - Dans un grand bol, mélangez le saumon haché, les oignons verts, l'ail, la moutarde de Dijon, la farine et l'œuf. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement à la fourchette ou à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
04 - Avec des mains légèrement humides pour éviter que la préparation ne colle, façonnez environ 20 boulettes de taille égale (environ 30 g chacune). Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée en les espaçant légèrement.
05 - Enfournez les boulettes pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et cuites à l'intérieur. Elles devraient atteindre une température interne de 63°C (145°F).
06 - Pendant la cuisson des boulettes, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le bien. Dans une casserole moyenne, combinez le riz, l'eau et le pesto de tomates séchées. Assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
07 - Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Versez le jus de citron et laissez-le réduire complètement, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
08 - Incorporez le mélange laitier, le zeste de citron et la moutarde de Dijon dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
09 - Ajoutez délicatement les boulettes de saumon cuites dans la sauce chaude. Incorporez la ciboulette fraîche hachée et laissez chauffer l'ensemble pendant 1 minute supplémentaire pour que les saveurs se marient. Pendant ce temps, retirez le riz du feu et laissez-le reposer couvert pendant 5 minutes, puis aérez-le à la fourchette.
10 - Servez les boulettes de saumon nappées de sauce crémeuse avec le riz au pesto de tomates séchées. Garnissez d'un peu de ciboulette fraîche supplémentaire et de quartiers de citron si désiré.

# Notes:

01 - Cette recette est idéale pour la congélation. Vous pouvez congeler les boulettes cuites (sans la sauce) jusqu'à 3 mois.
02 - Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé à la place du mélange laitier et réduisez la quantité de beurre.
03 - Si vous ne trouvez pas de pesto de tomates séchées, vous pouvez préparer le vôtre en mixant 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées réhydratées avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et une pincée d'herbes italiennes.

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