Boulettes de veau aux herbes (Version imprimable)

Boulettes de veau parfumées aux herbes, servies avec légumes croquants et jus léger.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les boulettes

01 - 400 g de poitrine de veau hachée
02 - 400 g d’épaule de veau hachée
03 - 1 œuf
04 - 1 petit bouquet de persil plat
05 - 1 petit bouquet de coriandre
06 - 1 cuillère à soupe de semoule fine
07 - 2 à 3 pincées d’ail moulu
08 - Quelques gouttes de Tabasco
09 - Huile d’olive
10 - Sel
11 - Poivre

→ Pour les légumes

12 - 4 petites carottes
13 - 1 petit pak choï
14 - 1 petit brocoli
15 - Huile d’olive
16 - Sel
17 - Poivre

# Préparation:

01 - Rincez brièvement le persil et la coriandre, effeuillez-les puis hachez-les finement.
02 - Dans un grand saladier, mélangez la poitrine et l’épaule de veau hachées, les herbes ciselées, l’œuf, la semoule fine, l’ail moulu, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Pétrissez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
03 - Prélevez des portions de farce et façonnez-les en boulettes de la taille d’une noix. Déposez-les sur une assiette et réservez au réfrigérateur pendant la préparation des légumes.
04 - Lavez, épluchez et détaillez les carottes en rondelles, séparez le brocoli en petits bouquets, coupez le pak choï en morceaux de taille égale.
05 - Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y dorer les boulettes sur toutes les faces pendant environ 15 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement.
06 - Dans une seconde poêle ou un wok, chauffez un filet d’huile d’olive puis faites sauter les carottes, le brocoli et le pak choï à feu vif. Salez et poivrez, poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant pour conserver le croquant.
07 - Disposez un nid de légumes sautés au centre de chaque assiette, déposez les boulettes par-dessus. Déglacez la poêle de cuisson des boulettes avec un peu d’eau pour obtenir un jus, nappez-en chaque assiette et servez immédiatement.

# Informations complémentaires:

01 - Pour des boulettes moelleuses, ne pas trop tasser la viande lors du façonnage.

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