Plat végétalien savoureux et complet (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les boulettes aux champignons

01 - 120 g de riz brun à grain court
02 - 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
03 - 1 échalote, finement hachée
04 - 225 g de champignons cremini, tiges retirées, hachés
05 - 40 g de noix (crues)
06 - 2 gousses d'ail, émincées
07 - 1 cuillère à soupe de tamari à faible teneur en sodium
08 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou glaçage)
09 - 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
10 - 1 cuillère à café de thym frais haché
11 - 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues (ou graines de lin)
12 - 160 g de chapelure panko, divisée
13 - 1 cuillère à café de sel casher
14 - Spray d'huile d'avocat, pour la cuisson

→ Pour l'orzo

15 - 375 g d'orzo sec

→ Pour la sauce marsala

16 - 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé (beurre végétal si nécessaire)
17 - 1 échalote, finement hachée
18 - 2 gousses d'ail, émincées
19 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage
20 - 80 ml de marsala
21 - 375 ml de bouillon de champignons
22 - 120 ml de crème (10%) (version sans produits laitiers si nécessaire)
23 - 1/2 cuillère à café de sel casher

# Préparation:

01 - Cuisez le riz brun et réservez. Préchauffez le four à 220°C. Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile. Une fois chaude, ajoutez l'échalote, les champignons et les noix. Faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que les champignons aient libéré leur eau, environ huit à neuf minutes. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le tamari, le balsamique, la levure nutritionnelle et le thym. Remuez pour combiner.
02 - Placez le riz cuit dans un robot culinaire avec le mélange de champignons, les graines de chia/lin moulues et la moitié de la chapelure panko. Pulsez à haute vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et que le mélange tienne dans vos mains. Transférez dans un grand bol et ajoutez le sel et le reste de la chapelure panko et remuez pour combiner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel/poivre.
03 - À l'aide d'une cuillère à biscuits, prélevez le mélange de champignons et roulez-le en boules avec vos mains. Elles doivent être légèrement plus grandes qu'une balle de golf. Placez les boulettes sur une plaque de cuisson et vaporisez d'huile d'avocat. Transférez au four et faites cuire pendant dix à 11 minutes, retournez (vaporisez à nouveau) et faites cuire pendant dix à 11 minutes supplémentaires.
04 - Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez l'orzo et faites cuire selon les instructions du paquet (environ huit à dix minutes). Égouttez et réservez. Arrosez d'un peu d'huile d'olive (ou de beurre fondu) pour éviter qu'il ne s'agglutine.
05 - Chauffez la même poêle utilisée pour faire les boulettes de champignons à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et laissez-le fondre. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et translucides, environ deux à trois minutes. Ajoutez l'ail pendant les 30 dernières secondes. Parsemez de farine et faites cuire en remuant pendant une minute. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre supplémentaire si la poêle semble sèche. Versez lentement le marsala tout en fouettant constamment pour incorporer la farine au liquide. Faites cuire jusqu'à réduction, environ trois à quatre minutes. Versez le bouillon et portez à ébullition. Faites cuire, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ cinq minutes. Réduisez le feu à doux et versez la crème et assaisonnez de sel. Si vous voulez une sauce lisse, passez-la à travers un tamis.
06 - Pour servir, répartissez l'orzo dans des bols et garnissez de boulettes de champignons. Versez la sauce marsala par-dessus. Assaisonnez de sel et de poivre. Dégustez !

# Notes:

01 - Cette recette donne 12 boulettes aux champignons et 375 ml de sauce marsala.
02 - Ces boulettes végétales aux champignons sont une option parfaite sans viande pour le dîner. Servez-les avec une sauce crémeuse au marsala sur de l'orzo pour un repas complet.

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