Bourguignon champignons vin rouge (Version imprimable)
Champignons fondants au vin rouge de Bourgogne et lardons pour une cuisine chaleureuse de saison.
# Liste des ingrédients:
01 -
1 kg de champignons de Paris rosés, nettoyés et coupés en quartiers
02 -
200 g de poitrine fumée découpée en lardons
03 -
5 échalotes finement émincées
04 -
1/2 botte de persil plat, ciselé
05 -
2 gousses d’ail émincées
06 -
50 g de beurre doux
07 -
75 cl de vin rouge de Bourgogne (Pinot noir)
08 -
1 cuillère à soupe de graisse de canard
09 -
1 cuillère à soupe de farine
10 -
Sel
11 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Porter le vin rouge à ébullition dans une grande casserole, flamber, puis laisser réduire de moitié.
02 -
Découper la poitrine fumée en lardons. Émincer finement les échalotes et l’ail. Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
03 -
Dans une sauteuse chaude, faire revenir les lardons à sec jusqu’à coloration, puis réserver dans un bol.
04 -
Ajouter la graisse de canard dans la même sauteuse et faire sauter les champignons à feu vif pendant 3 minutes.
05 -
Réduire le feu, incorporer les échalotes et l’ail, ajouter les lardons et laisser mijoter 3 minutes. Poivrer généreusement.
06 -
Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes en remuant.
07 -
Verser le vin rouge réduit dans la sauteuse. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes, à découvert.
08 -
Incorporer le beurre froid pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser un vin de Bourgogne de qualité pour obtenir une sauce riche et parfumée.