Brandade merlan patate douce (Version imprimable)
Merlan tendre, patate douce et gingembre, gratinés avec une touche de coriandre pour un plat fondant et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
400 g de filets de merlan, sans peau ni arêtes
02 -
50 cl de bouillon de légumes biologique
03 -
4 patates douces moyennes
→ Assaisonnement et aromates
04 -
2 gousses d’ail pelées
05 -
2 cm de gingembre frais pelé, finement haché
06 -
1/4 botte de coriandre fraîche, ciselée
07 -
Fleur de sel
08 -
Poivre du moulin
→ Laitiers
09 -
60 g de beurre doux
10 -
20 g de beurre pour le plat
11 -
15 cl de lait entier
→ Finition
12 -
3 cuillères à soupe de chapelure grossière
# Préparation:
01 -
Peler les patates douces et les couper en cubes réguliers. Placer dans une grande casserole d’eau froide salée, ajouter l’ail pelé. Porter à ébullition, puis cuire 20 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
02 -
Égoutter les patates douces et l’ail. Réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes, d’un presse-purée ou d’une fourchette. Incorporer les 60 g de beurre coupé en dés, le gingembre haché et verser progressivement le lait préalablement chauffé. Saler et poivrer selon votre goût.
03 -
Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole. Plonger les filets de merlan dans le bouillon frémissant et cuire 6 à 7 minutes. Égoutter soigneusement le poisson.
04 -
Écraser les filets de merlan à la fourchette. Incorporer délicatement à la purée de patate douce avec la coriandre ciselée.
05 -
Beurrer uniformément un plat à gratin avec les 20 g de beurre. Répartir la préparation, lisser la surface, saupoudrer de chapelure. Enfourner sous le grill préchauffé pour 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
06 -
Servir immédiatement à la sortie du four, bien chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture encore plus légère, ajouter un filet de lait chaud au moment d’incorporer la purée et le poisson.