Brillat-Savarin Farci Truffe Olives Raffiné (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 petit Brillat-Savarin de 200g
02 - 50 g de mascarpone
03 - 30 g de pulpe d'olives, champignons et truffe d'été (type Maison Brémond)

# Préparation:

01 - Sortez le mascarpone du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante. Dans un petit bol, travaillez le mascarpone à la cuillère ou à la fourchette pour le détendre et lui donner une texture souple et crémeuse. Veillez à éliminer tous les grumeaux pour obtenir une base parfaitement lisse.
02 - Ajoutez la pulpe d'olives, champignons et truffe au mascarpone assoupli. Mélangez délicatement mais énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène. La préparation doit avoir une couleur uniforme et une texture crémeuse sans marbrures. Goûtez pour vérifier l'équilibre des saveurs.
03 - Sortez le Brillat-Savarin du réfrigérateur - il doit être bien froid pour faciliter la découpe. À l'aide d'un couteau à lame fine et bien aiguisée, coupez délicatement le fromage en deux horizontalement, comme si vous sépariez les deux étages d'un gâteau. Procédez d'un geste ferme et continu pour éviter de déchirer la croûte blanche duvetée.
04 - Posez la moitié inférieure du Brillat-Savarin sur une assiette ou un plateau. Étalez uniformément la préparation mascarpone-olives sur toute la surface, en formant une couche généreuse d'environ 5 mm d'épaisseur. Veillez à répartir la farce jusqu'aux bords pour que chaque bouchée soit savoureuse. Reposez délicatement la moitié supérieure du fromage par-dessus.
05 - Enveloppez soigneusement le Brillat-Savarin reconstitué dans une double épaisseur de film alimentaire, en veillant à ce qu'il soit parfaitement hermétique. Placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur et pour maintenir une humidité constante. Laissez maturer au réfrigérateur pendant exactement 48 heures pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement.
06 - Environ 20 à 30 minutes avant le service, sortez le Brillat-Savarin farci du réfrigérateur pour qu'il retrouve sa texture crémeuse optimale. Retirez délicatement le film alimentaire juste avant de servir. Disposez-le sur un beau plateau à fromage ou directement sur une planche en bois, accompagné de crackers neutres, de tranches de pain grillé ou de blinis tièdes.
07 - Présentez le Brillat-Savarin farci entier sur son plateau, accompagné d'un couteau à fromage pour que chaque convive puisse se servir. Coupez-le en portions triangulaires comme un camembert, en veillant à ce que chaque part contienne à la fois le fromage et la farce. Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse optimale et de l'équilibre parfait des saveurs.

# Notes:

01 - Ce fromage farci peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et même s'améliore avec le temps de maturation.
02 - Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez décorer le dessus avec quelques copeaux de truffe fraîche.
03 - Conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours suivant l'ouverture.

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