Brioche Père Noël châtaigne (Version imprimable)
Brioche douce de Noël, saveur châtaigne, à modeler en Père Noël. Effet visuel festif, texture moelleuse.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes et bases
01 -
400 g de farine de blé
02 -
100 g de farine de châtaigne
→ Produits laitiers
03 -
12 cl de lait entier
04 -
125 g de beurre doux pommade
→ Sucrants
05 -
60 g de sucre semoule
→ Levures et agents levants
06 -
20 g de levure fraîche de boulanger
→ Œufs
07 -
2 œufs entiers
→ Assaisonnements
08 -
1 pincée de sel fin
→ Décoration
09 -
2 grains de raisin ou grains de café
10 -
Colorant alimentaire rouge
# Préparation:
01 -
Faites tiédir le lait, puis mélangez-le dans le bol du robot avec le sucre et la levure fraîche. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à formation de bulles.
02 -
Ajoutez les deux farines, les œufs et le sel. Pétrissez environ 10 minutes. Incorporez ensuite le beurre pommade en morceaux tout en continuant le pétrissage, jusqu'à complète absorption.
03 -
Couvrez le bol de film alimentaire. Laissez lever la pâte 1 h à 1 h 30 dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
04 -
Divisez la pâte en deux parts égales. Façonnez une moitié en boule. Séparez l'autre moitié en deux parts (2/3 et 1/3) et formez également des boules.
05 -
Étalez la plus grosse boule en forme de poire. Façonnez la boule moyenne en forme de haricot, coupez des franges pour modeler la barbe.
06 -
Déposez la barbe sur la partie basse de la poire, torsadez les brins. Rabattez le haut pour former le bonnet.
07 -
Avec les morceaux restants, façonnez deux boudins (un grand, un petit) et deux boules (une grosse pour le pompon du bonnet, une petite pour le nez). Utilisez le grand boudin pour délimiter le bonnet, le petit pour les moustaches.
08 -
Disposez les grains de raisin ou les grains de café pour les yeux. Mélangez un peu de colorant rouge avec du lait, colorez le bonnet et le nez.
09 -
Badigeonnez l’ensemble de brioche de lait (sauf les parties colorées). Laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
10 -
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire 20 minutes en surveillant la coloration ; couvrez d’aluminium si nécessaire.
11 -
Laissez refroidir sur une grille. Renouvelez éventuellement l’application de colorant rouge sur les zones concernées.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour garantir une brioche moelleuse, veillez à bien incorporer le beurre en fin de pétrissage et à respecter les temps de pousse.