Brioche des Rois Provençale Fleur (Version imprimable)
Brioche dorée, parfumée d’agrumes et fleur d’oranger, garnie de fruits confits et sucre perlé, emblème du Sud.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
500 g de farine de blé T45
02 -
100 g de sucre semoule
03 -
2 œufs entiers
04 -
10 g de sel fin
05 -
20 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
06 -
100 ml de lait entier tiède
07 -
100 g de beurre doux ramolli
08 -
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
09 -
Zeste râpé d’une orange ou d’un citron non traité (optionnel)
→ Finition
10 -
Fruits confits variés (cerises, écorces d’orange, cédrat)
11 -
Sucre perlé
12 -
1 fève
13 -
1 œuf battu (pour la dorure)
# Préparation:
01 -
Délayer la levure de boulanger dans le lait légèrement tiède et patienter 5 minutes pour activer.
02 -
Mélanger la farine de blé, le sucre semoule et le sel fin dans un grand saladier.
03 -
Ajouter les œufs entiers, le mélange lait-levure, l’eau de fleur d’oranger et le zeste râpé si souhaité. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
04 -
Intégrer le beurre doux ramolli coupé en morceaux puis pétrir vigoureusement 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
05 -
Façonner une boule, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure 30 dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
06 -
Dégazer la pâte, former un boudin puis souder les extrémités pour créer une couronne. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et insérer la fève sous la pâte si désiré.
07 -
Couvrir d’un linge propre et laisser lever à nouveau 1 heure.
08 -
Préchauffer le four à 180°C. Dorer la couronne à l’œuf battu, disposer harmonieusement les fruits confits, puis saupoudrer de sucre perlé.
09 -
Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à ne pas surchauffer le lait afin de préserver la vitalité de la levure.
02 -
Pétrir longuement permet d’obtenir une pâte bien filante et aérée.