Brioche tressée salée pesto (Version imprimable)
Brioche dorée, garnie de pesto, basilic, coriandre et chèvre, au moelleux incomparable.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte à brioche
01 -
500 g de farine de blé type T65
02 -
150 g de beurre doux ou margarine
03 -
80 g de lait ou boisson végétale de cajou
04 -
5 g de levure de boulanger déshydratée
05 -
4 œufs entiers
06 -
2 cuillères à café de sucre semoule
07 -
1 cuillère à café de sel fin
→ Pesto basilic, coriandre et amandes
08 -
1/2 bouquet de basilic frais
09 -
1/2 bouquet de coriandre fraîche
10 -
1 gousse d’ail
11 -
30 g de poudre d’amandes
12 -
30 g de parmesan râpé
13 -
8 cl d’huile d’olive vierge extra
14 -
sel et poivre noir du moulin
→ Garniture
15 -
20 g de sarrasin grillé type kasha
16 -
1 crottin de chèvre affiné (optionnel)
# Préparation:
01 -
Délayer la levure déshydratée dans un bol avec le lait tiédi. Mélanger délicatement et laisser reposer 5 minutes pour activer la levure.
02 -
Dans le bol du robot, combiner la farine, le sucre et le sel. Incorporer les œufs un à un en pétrissant doucement.
03 -
Verser le mélange lait-levure à la pâte et pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène qui se détache des parois. Ajouter le beurre en petits morceaux, pétrir jusqu'à absorption complète.
04 -
Façonner la pâte en boule et la déposer dans un saladier légèrement fariné. Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
05 -
Mixer la gousse d’ail, les feuilles de basilic, la coriandre et la poudre d’amandes. Ajouter l’huile d’olive en filet et mixer brièvement. Incorporer le parmesan râpé, mélanger, puis rectifier l’assaisonnement.
06 -
Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur en rectangle sur un plan de travail fariné. Badigeonner de pesto, ajouter le crottin de chèvre détaillé en dés et le sarrasin grillé.
07 -
Rouler la pâte en boudin serré dans la longueur. Couper le rouleau en deux sur la longueur puis tresser les deux brins ensemble.
08 -
Déposer la tresse dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 30 minutes à température ambiante.
09 -
Enfourner à 180°C pour 45 à 50 minutes. Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Le sarrasin grillé apporte du croquant et un parfum subtil à la garniture. Pour une version sans fromage, omettre le crottin de chèvre.