Brioche vapeur aux légumes (Version imprimable)
Brioche moelleuse aux légumes râpés, dorée puis cuite vapeur avec une touche de sésame pour plus de saveur.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
300 g de farine de blé
02 -
15 g de sucre semoule
03 -
0,5 cuillère à café de sel
04 -
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
05 -
175 g de lait de riz
06 -
30 g d'huile de colza
→ Garniture
07 -
300 g de carottes
08 -
200 g de courgettes
09 -
1 oignon rouge
10 -
2 cm de gingembre frais
11 -
1 gousse d'ail
12 -
huile de sésame
13 -
sel
14 -
poivre
15 -
2 cuillères à soupe de graines de sésame
# Préparation:
01 -
Verser la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait de riz et l'huile de colza dans la cuve d'un robot pâtissier équipé du couteau pétrisseur. Mélanger à vitesse faible pendant 2 minutes puis à vitesse soutenue pendant 5 minutes afin d'obtenir une pâte homogène.
02 -
Transférer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
03 -
Éplucher et râper l’ail ainsi que le gingembre. Changer de râpe, puis râper finement l’oignon rouge, les carottes et les courgettes lavées. Déposer le tout dans la cuve du robot ou un grand saladier.
04 -
Verser un filet d’huile de sésame sur les légumes râpés, saler et poivrer. Mélanger puis cuire à feu moyen pendant 4 minutes jusqu’à légère attendrissement. Laisser refroidir.
05 -
Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte levée en 14 portions égales, former chaque pièce en disque puis déposer une cuillerée de garniture au centre. Rassembler les bords et souder soigneusement pour enfermer la farce. Rouler chaque boule pour les lisser.
06 -
Humidifier légèrement le dessus de chaque boule. Parsemer de graines de sésame et appuyer pour qu’elles adhèrent.
07 -
Faire chauffer un peu d’huile de sésame dans une sauteuse. Faire dorer les brioches sur chaque face. Ajouter environ 1 cm d’eau, couvrir et laisser cuire à la vapeur 5 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.
08 -
Présenter chaud, accompagné de crudités et d’une sauce soja légère à part.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à bien sceller les brioches pour éviter toute fuite de garniture pendant la cuisson.