Brioche zestes oranges citrons confits (Version imprimable)
Brioche aérienne aux zestes confits d’orange et de citron, fondante et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
125 ml de lait entier
02 -
1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
03 -
350 g de farine de blé T55
04 -
60 g de cassonade
05 -
1 cuillère à café de sel fin
06 -
2 œufs
→ Autres
07 -
85 g de beurre doux pommade
08 -
Beurre fondu pour le moule
09 -
40 g de zestes confits d’orange et de citron mélangés, en dés
# Préparation:
01 -
Badigeonnez généreusement un moule à brioche avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
02 -
Faites tiédir le lait. Dans la cuve d’une machine à pain ou dans un grand bol, versez la farine, la levure, la cassonade, le sel, les œufs et le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
03 -
Ajoutez le beurre pommade à la pâte. Pétrissez jusqu’à consistance souple et élastique. Si vous utilisez une machine à pain, relancez le programme pâte complet (pétrissage et première levée). À la main, pétrissez vigoureusement puis laissez la pâte lever dans un récipient pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
04 -
Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Ajoutez les dés de zestes confits et pétrissez brièvement pour bien les répartir dans la pâte.
05 -
Transférez la pâte dans le moule beurré. Couvrez et laissez pousser pendant 45 minutes à température ambiante.
06 -
Préchauffez le four à 210°C. Enfournez la brioche pour 20 à 25 minutes. À la fin de la cuisson, si la surface colore trop vite, recouvrez-la de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
07 -
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une mie encore plus filante, la pâte doit être longuement aérée lors du pétrissage. Utilisez du beurre de qualité pour un parfum optimal.