Briochettes chèvre kaki thym (Version imprimable)
Briochettes croustillantes au chèvre frais, kaki mûr et touche de thym caramélisé.
# Liste des ingrédients:
→ Pain et garniture
01 -
5 tranches épaisses de brioche
02 -
150 g de fromage de chèvre frais
03 -
1 kaki mûr
→ Assaisonnement et finition
04 -
3 brins de thym frais
05 -
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
06 -
20 g de beurre
07 -
Huile d'olive
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Utiliser un emporte-pièce pour détailler les tranches de brioche en une vingtaine de petits disques réguliers.
02 -
Peler le kaki et le tailler en fine brunoise pour assurer une texture homogène.
03 -
Travailler le fromage de chèvre frais avec un filet d'huile d'olive, ajouter du sel, du poivre et la majorité du thym effeuillé. Mélanger vigoureusement puis transférer dans une poche munie d'une douille cannelée.
04 -
Faire fondre le beurre dans une poêle puis dorer les disques de brioche sur chaque face jusqu’à obtention d’une surface croustillante et dorée.
05 -
Retirer les disques de brioche puis faire revenir la brunoise de kaki dans la même poêle. Ajouter un filet de sirop d’érable en fin de cuisson pour caraméliser légèrement.
06 -
Déposer une rosace de fromage de chèvre sur chaque disque de brioche. Ajouter une cuillerée de kaki caramélisé, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym restantes pour sublimer l’ensemble.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un service optimal, assembler juste avant la dégustation afin de préserver le croquant de la brioche.