Brownie cookies au caramel au beurre salé (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour 16 cookies

01 - 16 demi-cuillères à café de caramel au beurre salé
02 - 200 g de chocolat à pâtisser à 70%, haché menu
03 - 125 g de beurre doux, coupé en dés
04 - 150 g de sucre
05 - 100 g de sucre vergeoise
06 - 2 gros œufs
07 - 130 g de farine
08 - 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
09 - 1 cuillère à café de levure chimique
10 - 1/4 cuillère à café de sel
11 - Fleur de sel (optionnel)

# Préparation:

01 - Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez-y des petits tas de caramel au beurre salé, soit environ 16 demi-cuillères à café. Espacez-les bien les uns des autres et placez la plaque au congélateur pendant une heure minimum.
02 - Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le chocolat sur feu très doux, en remuant constamment pour éviter que le chocolat ne brûle. Une fois le mélange lisse, réservez et laissez légèrement refroidir.
03 - Dans le bol d'un robot mixeur équipé d'un fouet ou à l'aide d'un batteur électrique, battez les œufs avec les deux types de sucre pendant exactement 5 minutes à vitesse élevée jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Réduisez la vitesse et versez lentement le mélange chocolaté en mélangeant encore une minute jusqu'à incorporation complète.
04 - Dans un bol séparé, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré, la levure et le sel. Incorporez ce mélange d'ingrédients secs à la préparation chocolatée et mélangez rapidement avec une maryse jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
05 - Formez 32 boules de pâte de taille égale (environ une cuillère à soupe de pâte chacune). Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir la pâte.
06 - Préchauffez le four à 180°C et préparez une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sortez les portions de pâte du réfrigérateur. Prenez 16 boules, creusez légèrement le centre avec votre doigt et déposez-y une portion de caramel congelé. Aplatissez légèrement les 16 boules restantes et utilisez-les pour recouvrir le caramel en soudant bien les bords pour l'emprisonner.
07 - Déposez les cookies sur la plaque de cuisson en les espaçant bien (ils vont s'étaler). Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement craquelés en surface mais semblent encore un peu mous au centre. Si désiré, saupoudrez immédiatement d'une pincée de fleur de sel.
08 - Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer encore 10 minutes sur la plaque de cuisson pour qu'ils se raffermissent légèrement. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement, ou dégustez-les encore tièdes pour profiter pleinement du cœur coulant.

# Notes:

01 - Si le caramel commence à se réchauffer pendant l'assemblage, remettez-le au congélateur quelques minutes.
02 - La pâte à cookies peut devenir collante si elle se réchauffe trop; n'hésitez pas à la remettre au frais si nécessaire pendant le façonnage.
03 - Pour un contraste visuel, vous pouvez saupoudrer les cookies d'un peu de fleur de sel juste après la cuisson.
04 - Ces cookies se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique, mais sont meilleurs le jour même pour profiter du cœur coulant.

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