Bûche Citron Limoncello Noisettes (Version imprimable)
Moelleux citron, limoncello, noisettes et meringue pour des saveurs festives tout en fraicheur.
# Liste des ingrédients:
→ Biscuit
01 -
4 œufs entiers
02 -
125 g de sucre semoule
03 -
50 g de farine de blé tamisée
04 -
50 g de poudre de noisettes
05 -
0,5 cuillère à café de levure chimique
06 -
50 g de beurre fondu et refroidi
→ Crème au limoncello
07 -
3 citrons jaunes non traités (jus et zestes)
08 -
100 g de beurre doux à température ambiante
09 -
6 œufs entiers
10 -
340 g de sucre semoule
11 -
45 ml de limoncello
→ Décor et meringue
12 -
3 blancs d’œufs
13 -
100 g de sucre semoule
14 -
Feuilles de menthe fraîche
# Préparation:
01 -
Dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs, le jus et les zestes de citron. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
02 -
Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux puis le limoncello. Mélanger soigneusement et transvaser dans un saladier. Couvrir au contact avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
03 -
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la farine tamisée, la poudre de noisettes et la levure chimique. Ajouter le beurre fondu et refroidi, bien mélanger.
04 -
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
05 -
Étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.
06 -
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler aussitôt le biscuit dans le torchon. Laisser complètement refroidir.
07 -
Dérouler le biscuit refroidi puis le napper uniformément de crème au limoncello. Rouler à nouveau bien serré, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
08 -
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre. A l’aide d’une poche à douille cannelée, pocher la meringue sur la bûche. Dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à coloration dorée. Ajouter quelques points de crème au limoncello et des feuilles de menthe pour la touche finale.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser un torchon humide facilite le roulage et évite la casse du biscuit. Le repos au froid solidifie la crème et optimise la tenue lors du découpage.