Bûche crème marron pamplemousse (Version imprimable)
Gâteau roulé délicat au marron, confiture d’agrume et chantilly légère, parfait pour les fêtes.
# Liste des ingrédients:
→ Préparation du biscuit
01 -
4 œufs entiers
02 -
120 g de sucre en poudre
03 -
60 g de farine de blé
04 -
60 g de fécule de maïs (maïzena)
→ Sirop
05 -
60 g de sucre en poudre
06 -
100 g d'eau
→ Garniture et finition
07 -
600 g de crème de marron
08 -
20 cl de crème liquide entière 35% matière grasse, très froide
09 -
120 g de beurre doux ramolli
10 -
250 g de confiture de pamplemousse corse ou confiture d’orange
11 -
brisures de marrons glacés pour le décor
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 170°C et chemiser une plaque de cuisson de 35×25 cm avec du papier sulfurisé.
02 -
Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer ensuite délicatement les jaunes d'œufs, puis ajouter la farine de blé et la fécule de maïs tamisées. Mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
03 -
Étaler la pâte uniformément sur la plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
04 -
Retourner le biscuit cuit sur un torchon propre, retirer délicatement le papier cuisson, puis retourner à nouveau sur le torchon.
05 -
Porter à ébullition 60 g de sucre et 100 g d’eau pour obtenir un sirop clair. Imbiber uniformément le biscuit à l’aide d’un pinceau.
06 -
Travailler 300 g de crème de marron avec le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une texture lisse. Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème de marron.
07 -
Étaler une fine couche de confiture de pamplemousse ou d’orange sur le biscuit. Recouvrir de la crème de marron chantilly, puis rouler le biscuit à l’aide du torchon. Réserver la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
08 -
Couper les extrémités pour une finition nette, napper la bûche du reste de crème de marron, puis réaliser des stries avec une fourchette. Décorer avec les brisures de marrons glacés et réserver au frais 1 heure avant dégustation.
# Informations complémentaires:
01 -
La crème liquide doit être très froide pour monter en chantilly. Rouler le biscuit encore tiède évite la cassure.