Bûche framboise fruits secs (Version imprimable)

Framboise, amande et fruits secs réunis dans un dessert gourmand, frais et texturé.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la mousse framboise

01 - 230 g de coulis de framboise sucré à 10%
02 - 4 g de gélatine
03 - 200 g de crème liquide

→ Pour la mousse amande

04 - 10 cl de lait d’amandes
05 - 1 goutte d’extrait d’amande amère
06 - 4 g de gélatine
07 - 100 g de pâte d’amande blanche
08 - 200 g de crème liquide (animale ou végétale)

→ Pour le socle de fruits secs

09 - 40 g de pistaches
10 - 50 g de noisettes
11 - 20 g de pignons de pin

→ Pour la décoration

12 - 1 spray velours rouge

# Préparation:

01 - Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant minimum 5 minutes.
02 - Hacher finement les pistaches, noisettes et pignons de pin, en laissant quelques morceaux plus gros pour conserver du croquant.
03 - Porter le coulis de framboise à ébullition dans une casserole. Hors du feu, incorporer 2 feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir complètement.
04 - Faire chauffer le lait d’amandes jusqu’à ébullition puis dissoudre les 2 autres feuilles de gélatine essorées. Ajouter la pâte d’amande détaillée en petits morceaux et l'extrait d’amande amère. Mixer le tout au mixeur plongeant et laisser refroidir.
05 - Monter la crème liquide en chantilly ferme et réserver au frais.
06 - Incorporer la moitié de la crème chantilly dans le coulis de framboise refroidi. Verser dans un moule à bûche jusqu’à mi-hauteur et placer au congélateur 15 minutes.
07 - Incorporer le reste de la chantilly dans la préparation à base de pâte d’amande. Verser dans le moule sur la mousse framboise figée, puis remettre au congélateur 15 minutes.
08 - Répartir le mélange de fruits secs sur la mousse amande. Presser délicatement pour les enfoncer. Couvrir de film alimentaire.
09 - Laisser l’ensemble prendre au congélateur pendant au moins une nuit.
10 - Démouler et vaporiser le spray velours rouge sur la surface. Placer au réfrigérateur entre 4 et 6 heures pour une décongélation complète avant dégustation.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une texture optimale, laisser reposer la bûche au frais plusieurs heures après la décongélation avant la découpe.

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