Bûche glacée framboises chocolat (Version imprimable)

Un duo fondant de chocolat et framboises dans une bûche glacée festive, décorée élégamment.

# Liste des ingrédients:

→ Biscuit roulé au cacao

01 - 40 g de farine tout usage non blanchie
02 - 35 g de cacao non sucré
03 - 6 œufs à température ambiante
04 - 160 g de sucre granulé
05 - 1 pincée de sel
06 - 25 g de sucre glace, plus pour saupoudrer

→ Sirop d’imbibage

07 - 45 ml d’eau
08 - 30 ml de sucre
09 - 30 ml de kirsch ou liqueur de framboise (facultatif)

→ Garniture glacée

10 - 1,5 litres de crème glacée vanille ou vanille-framboise, ramollie
11 - 125 g de framboises surgelées, concassées

→ Meringue

12 - 160 g de sucre
13 - 4 blancs d’œufs
14 - 5 ml d’extrait de vanille
15 - 1 ml de crème de tartre
16 - 1 pincée de sel

→ Décoration

17 - Framboises fraîches
18 - Copeaux de chocolat noir
19 - Feuilles de menthe fraîche
20 - Figurines en pâte d’amandes (facultatif)

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm avec du papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer le papier et les bords restants.
02 - Tamiser la farine et le cacao dans un bol. Mélanger soigneusement.
03 - Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs. Mettre de côté les blancs. Dans un grand bol, battre les 3 œufs restants et les 3 jaunes avec 105 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation pâle et volumineuse.
04 - Monter les 6 blancs réservés avec une pincée de sel en pics mous. Incorporer petit à petit le reste du sucre en fouettant jusqu’à consistance ferme et brillante.
05 - À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue dans la préparation aux jaunes. Ajouter le mélange farine-cacao en trois fois, en soulevant doucement la masse.
06 - Étaler la pâte de façon homogène sur la plaque. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Laisser tiédir sur une grille 5 minutes.
07 - Passer une lame fine sous le biscuit. Saupoudrer de sucre glace, retourner sur une nouvelle feuille de papier parchemin, retirer le papier de cuisson, égaliser les bords.
08 - Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Hors du feu, laisser refroidir 10 minutes puis incorporer la liqueur de framboise ou le kirsch si souhaité.
09 - Assouplir la crème glacée au batteur plat jusqu’à obtenir une texture onctueuse, sans la faire fondre.
10 - Imbiber le biscuit refroidi à l’aide d’un pinceau. Étaler la glace uniformément, répartir les framboises concassées. Rouler le biscuit délicatement en vous aidant du papier parchemin. Déposer le roulé sur une plaque, jointure en dessous. Couvrir et congeler 2 heures minimum.
11 - Au bain-marie, chauffer blancs d’œufs, sucre, sel, vanille et crème de tartre en remuant jusqu’à 60°C. Fouetter ensuite au batteur électrique jusqu’à obtention d’une meringue brillante et ferme.
12 - Enrober le roulé glacé de meringue tiède. Façonner des pics à la spatule. Caraméliser au chalumeau. Décorer de framboises fraîches, copeaux de chocolat, feuilles de menthe et figurines si désiré. Poudrer légèrement de sucre glace et servir sans délai.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une découpe nette, humidifier légèrement le couteau entre chaque tranche.
02 - Ce dessert se prépare à l’avance et se conserve au congélateur jusqu’à la finition.

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