Bûche inversée forêt noire (Version imprimable)
Biscuit cacao, crème chantilly, cerises et chocolat réunis pour un dessert raffiné et festif.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le biscuit
01 -
3 œufs entiers
02 -
1 blanc d’œuf
03 -
20 g de cacao amer en poudre
04 -
80 g de farine de blé
05 -
100 g de sucre semoule
06 -
0,5 sachet de levure chimique
07 -
150 g de chocolat noir pâtissier
→ Pour la chantilly
08 -
40 cl de crème liquide entière très froide
09 -
3 cuillères à soupe de sucre glace
10 -
0,5 cuillère à café d’extrait de vanille
→ Pour le montage et la décoration
11 -
150 g de cerises au sirop égouttées ou griottines au kirsch
12 -
50 g de copeaux de chocolat
13 -
30 g de chocolat noir
# Préparation:
01 -
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un appareil pâle et mousseux. Incorporez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique.
02 -
Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement à la préparation précédente. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur. Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C.
03 -
Renversez le biscuit sur un torchon propre. Ôtez délicatement le papier cuisson. Découpez un rectangle à la taille du moule à bûche et détaillez les chutes en petits carrés.
04 -
Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie. Etalez le chocolat fondu en une bande sur une feuille de Rhodoïd, légèrement plus large que la base du moule.
05 -
Déposez aussitôt le rectangle de biscuit sur la couche de chocolat fondu. Imbibez le biscuit avec le sirop des cerises. Prédécoupez en 6 parts et décalez légèrement chaque section.
06 -
Soulevez délicatement la bande de biscuit et chocolat, puis placez-la dans le moule à bûche côté chocolat vers l’extérieur. Placez au congélateur au minimum 1 heure (jusqu’à 3 jours si bien emballé hermétiquement).
07 -
Refroidissez bol et fouets au congélateur quelques minutes. Fouettez la crème bien froide à vitesse moyenne. Dès que la crème monte, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Battez jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
08 -
Faites fondre 30 g de chocolat noir et étalez en une bande sur le plat ou semelle de service de la longueur de la bûche. Démoulez le biscuit et disposez-le dessus, pour stabiliser l’ensemble à l’envers.
09 -
Recouvrez le fond de biscuit d’une couche de chantilly, répartissez la moitié des cerises, ajoutez les petits carrés de biscuit. Déposez une seconde couche de chantilly, le reste de cerises et parsemez de copeaux de chocolat. Servez éventuellement à part la chantilly ou les cerises restantes.
# Informations complémentaires:
01 -
Il est conseillé de préparer le biscuit et la base en avance afin de garantir une bonne tenue lors du démoulage. Utilisez des cerises de qualité pour une saveur authentique.