Bûche Pistache Griottines Gourmande (Version imprimable)

Moelleux, mousse pistache, griottines kirsch. Mariage de saveurs gourmandes, décor élégant à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le biscuit

01 - 3 œufs entiers
02 - 1 blanc d’œuf supplémentaire
03 - 1/2 gousse de vanille
04 - 100 g de farine
05 - 100 g de sucre semoule
06 - 1/2 sachet de levure chimique
07 - Pistaches concassées

→ Pour la mousse pistache

08 - 280 ml de lait entier
09 - 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
10 - 2 jaunes d’œuf
11 - 55 g de sucre semoule
12 - 3 feuilles de gélatine
13 - 280 g de crème liquide entière

→ Pour le montage

14 - Pistaches concassées
15 - Griottines au kirsch

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporer la farine et la levure. Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter délicatement à l’appareil.
02 - Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemer de pistaches concassées. Cuire 8 à 10 minutes. Retourner le biscuit sur un torchon propre, retirer délicatement le papier, recouvrir d’un deuxième torchon humide, rouler et laisser tiédir.
03 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser le lait filtré sur les jaunes en fouettant et incorporer la pâte de pistache. Transvaser dans la casserole et cuire à feu très doux en mélangeant. Quand la crème est nappante, ajouter la gélatine égouttée. Laisser revenir à température ambiante.
04 - Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement à la crème pistache refroidie. Réserver au réfrigérateur.
05 - Dérouler le biscuit et le placer sur du film alimentaire. Étaler la mousse pistache et répartir les griottines sur toute la surface. Rouler soigneusement et emballer serré dans le film. Placer au congélateur 30 minutes.
06 - Lorsque la mousse est prise, enlever le film et recouvrir la bûche du reste de mousse pistache. Parsemer de pistaches concassées et décorer de griottines. Réserver au frais jusqu’au service.

# Informations complémentaires:

01 - Pour un roulé uniforme, bien serrer le biscuit dans le film alimentaire avant la prise au froid.

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